简单易学的周黑鸭

作者： 宝妈Iris

周黑鸭，这款武汉美食已经火遍全国，还有很多在国外的小伙伴想吃又很难买到。我和家人也非常喜欢周黑鸭的味道，武汉非常火的反而不是周黑鸭这个品牌，而更多人喜欢的口味是我们容易随处买到的甜辣微麻周黑鸭。 结合以前看到过的方子，又经过多次尝试，现在这个做法最为简单，而且好吃，几乎和外面卖的没有太大区别，这个方法适用于很多卤味，有朋友用这个做法卤制蔬菜也是非常美味的。 喜欢吃这口儿的朋友赶快动起手来吧！

用料

• 鸭翅/鸭叉骨…… 2斤
• 香叶 4片
• 桂皮 一块
• 八角 2个
• 老抽 一炒勺
• 冰糖 适量
• 生抽 一炒勺
• 料酒 适量
• 姜 3块
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 红酒 一炒勺

简单易学的周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭翅潮水 凉水放入鸭翅，水开3到5分钟出锅清水洗净鸭翅，注意：潮水时不要盖盖子，可以更好的散发肉的腥味。

步骤 2

炖制 锅中放入焯好洗净的鸭翅，加入生抽、老抽、红酒各一炒勺，饭店炒菜的那种大勺。接下来放入生姜，辣椒剪成段，花椒、麻椒、桂皮、香叶、八角料酒适量，料酒的量要淹到鸭翅，没过最好，不要高出太多。花椒，麻椒，辣椒的量看自己的口味增减。方子中没有盐，没有水，冰糖的量也是根据自己的口味适量增减，炖制过程中可以尝一下汤汁，不够甜再加。麻椒的加入更增加麻香味，但是不宜过多，红酒也有去腥，增加果香的作用。

步骤 3

全部佐料放好，中火烧开，转小火卤制，直到汤汁收干为止，就完成了，火候的掌握非常重要，一定不要用高压锅，炖锅卤制才更入味。卤好后放冰箱冷藏，或是凉透了吃，这就是我们平常吃到的周黑鸭了。吃过的人都评价和外面卖的无二。 甜、麻、辣，复合的味道，好吃到停不下来！

简单易学的周黑鸭的小贴士

方子中加入大量的料酒作用就是去腥，本身卤肉佐料很多种，一般家庭中最常见也是方子中的几种，料酒中含有多种卤料作为配料，所以加入当中起到了很好的去除鸭子腥味的作用。自己做最大优势就是可以做属于自己的辣度，微辣，中辣，特辣随你，爱吃麻味的朋友也可以多加麻椒。总之，自己的味道自己定制。

菜谱创建时间：2017-06-05 00:54:08