秘制酱牛肉

作者： 阿戈妈妈

综合了多位厨友的方子，加了一些自己的改动，尝试几次后，寻得最佳口感。记录下来，为了一会查得方便，并持续改善，争取做成私房拿手菜😜 用量都是我自己做这几次估摸放的，根据几次的口感调整的，没有准确计量，这个量刚好适合我家口味

用料

• 牛腱 1000克
• 料酒或白酒 三分之一饭勺
• 老抽 半饭勺
• 生抽 一饭勺
• 八角 三个
• 茴香 少量
• 香叶 五片
• 冰糖 小粒黄糖约五六颗
• 甜面酱 二分之一袋
• 黄豆酱 三分之一袋
• 蚝油 二分之一饭勺
• 豉油 三分之一饭勺
• 盐 我家盐勺一勺半，大约五克
• 山楂 一片
• 陈皮 少量。做酸梅汤剩下的，炖肉放也很好

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱冷水泡一小时，去除血水

步骤 2

冷水入锅，大火烧开，汆水后捞出，冷水冲凉

步骤 3

换一锅新水，重新大火煮开，加入除盐之外的所有调料，炖煮约1个半小时至两个小时，至牛腱熟透。可以尝一下

步骤 4

捞出，自然晾凉后，再放回锅中煮开，加入盐，大火煮十分钟左右，关火，浸泡24小时，拿出切片。刀好用的话，可以切薄片。我家切的厚，老头子说这样吃过瘾😜

菜谱创建时间：2017-06-04 18:40:42