人人都爱的2种手法做星空巧克力

作者： Kiss优质私房产品供货商

生活就像糖果盒中的巧克力，你永远不知道下一块是什么口味，星空巧克力的甜蜜和爱情结合，让你爱在心里，甜在嘴里

用料

• 纯脂巧克力
• 可可脂
• 油溶性色粉

人人都爱的2种手法做星空巧克力的做法步骤

步骤 1

准备工具：巧克力模具，K3中号喷枪，软毛笔，牙刷，巧克力铲刀，测温枪，白巧克力，可可脂，油溶性色粉。

步骤 2

给星空巧克力调制颜色: 手心将模具用酒精棉球擦干净晾晒，一方面是为了表明光泽，另一方面是吸收掉上次用后的油脂。

步骤 3

将固体颗粒状的可可脂（课程中用的是可可百利的可可脂），隔水融化至液体状态，隔水的温度不能超过60度。

步骤 4

使用油溶的色粉（课程中用的是DR油溶性色粉）和融化的可可脂（后面视频中将融化的可可脂称为可可油）搅拌均匀，调出我们想要的星空巧克力的颜色，我们调了，白色，蓝色，紫色，红色，黄色。大家也可以根据自己的喜好调颜色。

步骤 5

在模具上画星空图案，和喷颜色 用硬毛的牙刷，粘上白色色素和可可油的混合物，弹在巧克力模具上作为星星。

步骤 6

用软毛笔，沾上四种色素（红黄蓝紫）和可可油的混合物，画出星空的漩涡形状。

步骤 7

将每个星空的颜色画满。成为你想要的星空的颜色。我们是每个都画了不同的颜色，这样混起来更好看。

步骤 8

巧克力模具我们只做了右边，是用手绘，不用喷枪。左边，我们用喷枪再给大家演示一下，如何做星空，因为整个模具我们已经喷上白色的点点了。所以左边喷枪就只需要喷所要的颜色。我们先喷红色色素和可可油的混合物，来上侧面的颜色。然后再倒入喷枪黄色色素和可可油的混合物，来上另一侧的颜色。 这样我们喷出来的星空巧克力，就有2种颜色了。这样星空巧克力的颜色就画好了。

步骤 9

巧克力调温来灌模具 巧克力调温的作用是，让巧克力表面更亮，吃起来顺滑，入口即化，我们这里用的是嘉利宝白巧克力。过程是先融化（将固体巧克力变成液体），再降温（作用是让可可脂重新组合），然后再升温（作用是便于操作和造型） 首先我们融化巧克力，隔水融化巧克力（巧克力状态为没有颗粒为最好），水温不要超过60度。

步骤 10

然后我们来把融化巧克力降温，倒在大理石上面（留四分之一左右用来回温），迅速降温。降至25-26度后，再盛到原来的盆中，回温至28-29度。

步骤 11

用调温好的巧克力可以来灌模具了。

步骤 12

将灌好巧克力的模具中的巧克力倒出来

步骤 13

冷却半小时以上，就可以成功脱模成为我们想要的星空巧克力了。

步骤 14

如果要做夹心的话，可以灌了夹心以后，再灌上调温好的巧克力封口，刮平就行了。下面给出了一种夹心的配方和制作方法，另外很多马卡龙的夹心也可以用在星空巧克力的夹心里面。 百利甜牛巧夹心配方： 淡奶油 100克 糖 5克 牛奶巧克力 100克 黄油 20克 百利甜酒 32克 做法： 1，将淡奶油和糖煮开，分2-3次倒入牛奶巧克力中，用软刮刀画圆圈，化开牛奶巧克力。过程是让巧克力乳化，达到丝滑，顺滑的口感。 2，把黄油室温软化，放入之前乳化好的牛奶巧克力中（牛奶乳化巧克力，也叫甘纳许）用均质机打均匀至没有颗粒。 3，最后加入百利甜酒，用均质机打匀。晾至26度以下液体状态，就可以灌入星空巧克力中，做为夹心。

菜谱创建时间：2017-06-04 16:31:51