香草冰激凌（超顺滑、零添加）

作者： 果核扁扁君

炎炎夏日冰激凌是再好不过的降暑良品，跟随扁扁君来已完成这道超顺滑香草冰激凌吧，给你的夏日带来一丝清凉。

用料

• #英式香草奶油酱
• 香草荚 半支
• 奶油 50g
• 蛋黄 40g
• 糖 10g
• #意式奶油霜
• 蛋清 50g
• 糖 50g
• 水 12g
• #湿性发泡奶油
• 奶油 200g

香草冰激凌（超顺滑、零添加）的做法步骤

步骤 1

将糖和蛋黄装入一个小盆中混合搅匀。

步骤 2

取香草荚从中竖刀对半剖开，用小刀背轻轻刮出香草籽。将香草荚和香草籽一齐翻入盛有奶油的小锅中，之后小火煮至沸腾。

步骤 3

将一半煮开的香草奶油倒入蛋黄和糖中，用刮刀轻轻拌匀。之后将所有液体回锅煮至85℃并且保持1至2分钟。

步骤 4

煮至如图的粘稠液体状态就可以。控制好温度一定不要煮开。

步骤 5

糖和水混合，小火煮至118℃。

步骤 6

糖水趁热倒入打至半发的蛋清中，一边加一边中底速搅拌。待完全加入后迅速切换至高速打发。

步骤 7

将蛋白霜分三次拌入冷却后的香草酱中。之后再将打发的奶油分三次拌入。香草冰淇淋完成！ 放冰箱冷冻三小时即可享用。

香草冰激凌（超顺滑、零添加）的小贴士

1.英式香草奶油酱最后煮时一定要控制好温度，如果太高很容易把里面蛋黄煮至结块。可用小火加热，如果还是加热太快，可以采取把锅端离炉子几秒钟再回炉加热的方式。 2.做意式奶油霜时，糖水煮至118℃时需要马上加入打至半发的蛋清中。所以建议糖水煮至100℃左右时即可开始打蛋清，这样当糖水煮到118℃蛋清刚好打好。

菜谱创建时间：2017-06-04 11:08:11