三丁酱肉包

作者： 静之晗妈

三丁酱肉包，为肉丁，香菇丁，豆腐丁。与传统酱肉包相比，加了香菇与豆腐，吃起来不那么油，口感与营养也丰富些。

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 5克
• 糖 5克
• 五花肉 250克
• 香菇 十朵
• 老豆腐 盒装的半盒（我是早上剩了半盒用上了）
• 香葱 少量（视个人口味可放可不放）
• 油 20克
• 生抽 一勺（家里普通的不锈钢勺，大家视个人囗味调整）
• 老抽 半勺
• 姜粉 少量
• 五香粉 少量
• 黄豆酱 一大勺

三丁酱肉包的做法步骤

步骤 1

酵母加入水中拌匀静置10分钟，面粉加入糖拌匀，逐步加入酵母水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，春秋冬用35度温水，夏季发酵快，不用刻意。发酵到中间用手沾粉插孔不回缩不沾手就好了。

步骤 2

馅是炒熟的，所以要晾凉，需提前准备，五花肉切成1cm的丁，香菇切丁，豆腐切丁，香葱切碎。

步骤 3

锅内倒油，下五花肉煸炒三分钟。

步骤 4

下香菇与豆腐翻炒下，放生抽老抽，姜粉，五香粉翻炒均匀，最后放一大勺黄豆酱翻炒均匀，转小火收汁，汁快干时就盛出，此时可尝下咸淡，不够加点盐。盛出晾凉，馅热包会影响发酵。

步骤 5

提前将蒸锅加足够水烧热了关火，等馅凉了，面发好排气揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚，四周薄，包成包子，放蒸锅上二发十分钟，开火蒸12分钟，关火等三分钟再掀开盖。上图是刺猬包。

步骤 6

这是普通包子包法（怎么包方子很多，就不重复了。），褶子捏的不大好看，见谅，好吃是关键。

步骤 7

面皮喧软，酱香浓郁，鲜美多汁的三丁酱肉包就完成了。

步骤 8

补充一张发酵好的蜂窝组织图。

三丁酱肉包的小贴士

这款包子馅料是炒熟的，酱炒制后香气更浓郁，豆腐吸了五花肉的油，吃起来不油。

菜谱创建时间：2017-06-03 15:36:05