汤种豆浆吐司

作者： ElaiNE_牛牛

以豆浆代替鲜奶，风味和营养都升级了。汤种也就是将面团用沸水烫熟，让吐司的保湿性较佳，断口性也比较好。此方子出自吴克己的面包职人。最近有上老师的线上课程，感觉太棒了，教了很多干货。

用料

• 汤种
• 高粉 38g
• 100度沸水 38g
• 老面
• t55 100g
• 盐 2g
• 麦芽精 0.6g
• 水 70g
• 低糖酵母 0.4g
• 本种
• 高粉 212g
• 海盐 4.5g
• 酵母 2.5g
• 砂糖 15g
• 黄油 13g
• 无糖豆浆 115g
• 水 62g
• 老面 25g

汤种豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

老面制作：将法国面粉t55，水和麦芽精混合揉均，静止15分钟让面粉自我分解；之后撒上酵母，揉两分钟后加入盐再揉匀，基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时备用。

步骤 2

汤种制作：将沸水倒入面粉，慢速搅拌2分钟，或手揉至无颗粒。静置30分钟备用。

步骤 3

加入除了黄油以外的本种材料和之前制作好放凉了上全部汤种，揉至完全后加入黄油继续揉至出薄膜。

步骤 4

测面团温度是26度；28度环境下基础发酵60分钟。

步骤 5

翻面排气发酵30分钟。

步骤 6

将面团分割成相同重量的两份后滚圆放进吐司模具。

步骤 7

进行最后发酵60分钟，约吐司模具9分满即可。

步骤 8

烤箱预热上火170，下火210，烤28分钟。请根据自家烤箱调节温度。

汤种豆浆吐司的小贴士

1. 老面中的麦芽精也用麦芽糖取代，如果没有也可以不放，只是增加风味。 2. 老面中的t55可用t45或高筋面粉代替，只是风味不同。 3. 面团较为湿润，可适当使用手粉。 4. 老面和汤种加入的时候需撕成小块。 5.汤种也彻底放凉再使用。 6.上色了请盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-06-03 10:45:23