自制肉松

Name: 自制肉松
Ingredients: 1条里脊肉／后腿瘦肉; 4片姜片; 若干葱段; 1个八角; 1小小块桂皮; 1片香叶; 3勺料酒; 少许糖; 3勺蚝油; 少许食用油

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作者：承小恩

肉松…肉松…肉松…… 太多人爱吃，作为肉食动物的小爷也超爱，肉松面包都只抠上面的肉松吃（肉夹馍只吃肉，我能拿这熊孩子怎么办？！）自制肉松没有外买的香料的味道，吃到嘴里只有满口肉香，多吃也不担心添加剂摄入的问题，这个真的是满足了小爷的需求，加一小碗分分钟消灭掉。一般家里有面包机的亲做肉松就很容易了，但…若是没有面包机呢？来看看吧…… 总有亲说我做菜过程不爱拍照，我实在是分身乏术啊，一边照看小爷一边做吃的，经常就忘了拍照嘤嘤嘤嘤……再说，一气呵成的赶脚好爽，不过爽归爽，以后还是尽量记得给大家拍步骤。

用料

自制肉松的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水拔过洗净，去除筋膜，切3cm大小肉块。冷水下锅，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒，煮至血沫聚合，撇去浮沫，继续煮至肉酥手捏即烂（此过程可用高压锅进行以缩短时间）。

步骤 2

肉块捞出，控水晾凉，凉透后装保鲜袋，用擀面杖擀压至非常松散，拿起保鲜袋一手捏紧袋口两手揉搓（手法参考洗衣）。

步骤 3

到这一步，有面包机的亲就简单了，把肉蓉倒进面包机，依口味加油、蚝油、糖、芝麻、海苔，开启【肉松】程序，就OK啦。这里说一下，面包机程序不一样，有些没有【肉松】程序，用【果酱】、【翻炒】都可以，配合【搅拌】或【揉面】就很容易起绒并蓬松了。

步骤 4

没有面包机的亲就看这里了。接步骤2，有料理机的亲放搅拌机里搅打起绒，有电动打蛋器的亲将手揉好的肉蓉倒进盆里打蛋器搅打，至松散起绒。没有电动打蛋器的亲…额……我也没试过用手动的，应该也可以，但应该会灰常累。实在什么也没有的亲，那就用我们勤劳的双手吧，撕撕撕揉揉揉吧。

步骤 5

不粘锅冷锅少许油，将步骤4处理好的肉松倒入，依口味加蚝油、糖，小火不停翻炒使脱水，加芝麻（熟的最后加，生的提前加），喜欢的可再加入些海苔碎，炒至干酥（越干保存时间越久，但喜欢湿润一点的可以根据自己口味决定）。有烤箱的亲这一步也可以用烤箱来完成，将步骤4处理好的肉松依口味加油、蚝油、糖拌匀，摊在烤盘上，根据自家烤箱的脾气，低火大概十分钟左右可成，中间要进行翻拌。

步骤 6