完美轻芝士蛋糕（六寸）

作者： 2号厨娘

我是一枚芝士控，只要含有芝士的食品我都想尝尝，吃到最后越来越满足不了我，后来就只喜欢重乳酪了，因为芝士含量高啊，酸甜浓郁的口感实在让我欲罢不能。不过今天要说的是轻芝士蛋糕吧，很多人说很难做，每次做出来不是缩腰就是塌陷，我觉得每样都难做，但是用心做每样又很简单。烘焙就是没有秘诀只有用心。我也一样，时不时就会做些黑暗料理，不过我的家人很给力，重来不会打击我，而且再难吃都会买单，哈哈，真是难为情。烘焙中只有准确计量和了解食材属性，掌握时间这些固定因素而将失误降到最低化，谁都不能保证每次都能做出一样的食物，因为不稳定的因素实在太多了。我只是个业余的烘焙爱好者，很多地方也是自己通过不同渠道去了解和学习，希望专业烘焙人士前来指正。

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 120克
• 酸奶 50
• 黄油 30克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 45克
• 淡奶 50克
• 盐 少许
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 朗姆酒 几滴

完美轻芝士蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

还是手动整理下配方，不然太乱。 轻芝士配方及做法（6寸） 所需材料： A： 奶油奶酪120g 淡奶油50g 牛奶50g 黄油30g 蛋黄3个 B：低分 20g 淀粉 10 g C：蛋白 3个 细砂糖40 g盐少许 柠檬汁或白醋 几滴 1：将Ａ部分里的奶油奶酪软化，或者用热水隔水融化，打至顺滑无颗粒，再将淡奶 牛奶 分次加入，黄油加热融化依次加入，每个步骤都要打至顺滑无颗粒，再进行下一步。

步骤 2

　　　　　　　２：将Ｂ部分的分类过筛后加入1后冷藏或者盖上湿布静置浓稠顺滑备用，可以加点朗姆酒。

步骤 3

　　　　　　　 3：将C装入干净无油的打蛋盆里，用慢速打出大气泡换快速打至纹路清晰，拿起打蛋头能看到上面的蛋白霜拉起弯钩，差不多八成的样子吧，别打过了影响口感。分次将打好的蛋白霜加入2. 快速以翻伴的手法混合均匀，避免消泡哦！~ 4：将混合好的面糊倒入六寸固底模里，轻震出气泡。事先应将模具涂黄油，底部垫上油纸，我在周围还撒上了椰蓉丝，防止沾模。

步骤 4

轻芝士采用水浴法，保证它的口感柔软细腻。盘里加入1-2cm的温水，入烤箱以180度上色，微微上色后立马转140-150℃烤一小时左右，不确定生熟的朋友可以用手指轻轻触摸蛋糕表面，没有晃动感差不多可以出炉了。出炉后可以看到蛋糕边缘开始脱离模具，所以要求2-3分钟内脱模，避免回缩。怎么倒扣出模自行脑补吧，词穷实在表达不了啦！

步骤 5

出炉啦！

步骤 6

各种拍照。

步骤 7

切开组织不错，一点也不回缩。

步骤 8

动手做起来吧！

菜谱创建时间：2017-06-02 09:00:57