“夏威夷”蛋糕卷（百香果椰芒蛋糕卷）

作者： 胖球闪电猴

集齐三种热带元素的蛋糕卷，百香果、椰子、芒果都是典型的热带水果，组合在一起配一脸，感觉秒秒钟都想飞去夏威夷过夏天啦~ 蛋糕体这次做的软妹款，比较嫩，水份很足，个人喜好问题表皮也撕掉了，如果喜欢正卷的记得多烤个2分钟把正面的皮烤牢固点儿哈~ 注意别烤糊咯

用料

• #椰香蛋糕片
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 66g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 10ml
• 椰浆 60ml
• 玉米油 50g
• 椰子粉 10g
• #奶油内馅
• 百香果果肉 60g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 25g
• 芒果（大个） 1个

“夏威夷”蛋糕卷（百香果椰芒蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

准备工作：烤箱设置180度 15分钟，开始预热；烤盘垫好油纸；蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中；牛奶和椰浆放入一个杯子中，用微波炉加热到不高于40度的温热状态；低筋面粉过筛两次备用。

步骤 2

制作蛋黄糊：先将蛋黄搅匀，加入玉米油混合搅拌均匀

步骤 3

加入温热的牛奶和椰浆，搅拌均匀

步骤 4

再加入椰子粉和过筛好的低筋面粉，搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。

步骤 5

制作蛋白霜：将细砂糖分三次加入蛋白糊中，先高速打发

步骤 6

然后转低速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成直直的小尖角的状态（如图）

步骤 7

混合蛋糕面糊：先用手动打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 8

再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态即可

步骤 9

然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊。

步骤 10

烤制：将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，180度中层烤13~15分钟。

步骤 11

烤13分钟的蛋糕上色较浅，表皮嫩，可以撕去做无皮的蛋糕卷，15分钟的比较适合正面带皮卷，根据个人喜好选择时间。

步骤 12

烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上，撕去底部的油纸后，晾至温热，再盖上油纸翻面，拿掉正面的油纸晾凉。

步骤 13

晾蛋糕卷时来制作奶油内陷：淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中；

步骤 14

百香果挖出果肉，和砂糖混合搅匀备用；芒果削皮切成规整的长条

步骤 15

将淡奶油打至六分发状态（已偏固体但仍有流动性），往里面倒入百香果果泥

步骤 16

继续低速打发至形状稳定不流动的固态，百香果奶油就做好了。

步骤 17

将晾凉的蛋糕片铺在油布上，用抹刀均匀的把百香果奶油抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一点，然后在厚的一端铺上芒果条。

步骤 18

借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来，裹紧，然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏

步骤 19

一般至少冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整，蛋糕卷融合后的口感也更好。

“夏威夷”蛋糕卷（百香果椰芒蛋糕卷）的小贴士

1.步骤14可以将砂糖搅拌融化在百香果果泥中，尝一下酸甜度，糖量可以做适当的增减，因为还要加入淡奶油里面，别减太多糖导致成品太酸了哈。

菜谱创建时间：2017-06-01 00:59:01