芒果果塔

作者： 4seasons

为分享而写～为美食而生～

用料

• 低筋粉 88克
• 糖粉 25克
• 黄油 48克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 5克
• 以下是卡仕达酱用料
• 蛋黄 2只
• 糖 50克
• 低筋粉 25克
• 香草豆荚 1～2厘米
• 牛奶 200毫升
• 鲜奶油 80毫升
• 芒果 3只

芒果果塔的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化分次加入糖粉打发（颜色发白、体积变大）加入蛋黄继续打匀，加入牛奶打匀（没有水油分离）筛入低粉，搅拌成团，不要过度搅拌，只需成团，用保鲜袋包好放入冰箱松弛1-2个小时。最好松弛过夜，也可以提前做放入速冻保存。

步骤 2

松弛好的面团取出回温擀成3mm薄片，入模具压紧，再松弛30分钟。烤箱预热170度10分钟模具挞皮上垫油纸，压上镇石（防止挞皮受热变形，烤15～20分钟，抽出油纸镇石、继续烤10-15分钟至挞皮变金黄色，取出晾凉。

步骤 3

制作卡仕达酱：牛奶+1/2的糖，刮出香草籽连同香草荚一同小火加温至糖融化冒烟离火（不要煮滚）。蛋黄加入另外1/2糖打匀，加入低粉拌匀，少量多次加入温牛奶，过滤回锅中火加热，不停搅拌，直到变成粘稠的浆糊状，小心粘锅。倒出摊平在干净的盘子里晾凉后，包好冷藏。

步骤 4

鲜奶油打至8成发，取出冷藏的半成品卡仕达酱，打到顺滑，加入打发的鲜奶油继续打到充分融合，变成香滑卡仕达酱。

步骤 5

烤好的挞皮加入卡仕达酱再铺上切好的芒果整个果塔就好了～

芒果果塔的小贴士

芒果切好后需要用厨房纸吸干多余水分，才不会影响卡仕达酱的味道和卖相

菜谱创建时间：2017-05-31 15:03:19