老北京蒜肠（秒杀市售蒜肠）

作者： 北京毛姐

做好就迫不及待的吃了一个，感觉口感差到哪里。难道失败了？唉，2斤肉啊，慢慢吃吧！第二天早上，用锅蒸了2根，吃到第一口，惊呼！完美！太赞了👍👍可以和稻香村蒜肠比美。😄😄😄😄😄😄原来，这个蒜肠做好后需要凉后再加热才好吃，也可以直接吃凉的。😄😄😄😄😄😄 这个蒜肠灌完后一定要扎眼，一根怎么也要扎10下的，蒜肠在煮的时候才不会爆。

用料

• 猪肉馅（最好用大孔刀片绞肉） 500克
• 葱末 50克
• 姜粉 5克
• 大蒜泥（用老蒜不要用新蒜） 80克（剥皮后的重量，也可以多些）
• 十三香（或者五香粉） 2克
• 盐 17克
• 鸡精 2克
• 香油 3克
• 玉米淀粉 20克
• 水 40克
• 料酒 5克

老北京蒜肠（秒杀市售蒜肠）的做法步骤

步骤 1

葱末我是用料理机加入方子里的一点水搅碎的，肉馅先别放入葱水和白水。把剩下的其它调料都放入肉馅里，然后分次加入水按照一个方向搅打，最后放入葱水拌均匀就行了。

步骤 2

羊肠衣提前10 分钟拿出先用清水冲洗掉盐粒，泡水备用。肉馅可以提前放入冰箱最少冷藏1个小时。所以，随后就可以灌制蒜肠了，灌好后，要用手轻拍肉肠，使之肉馅均匀。分段系绳后用2个牙签扎孔，都完成后，放入宽裕的凉水锅里，先中火煮，水热后改小火，水面出现白色渣子后，用2手指按硬了就熟了。

步骤 3

煮熟后，凉透冷藏保存就行了。

老北京蒜肠（秒杀市售蒜肠）的小贴士

这个是稻香村蒜肠的口感，但是有不喜欢吃淀粉多的人，就不那么喜欢这个方子了。我随后再试着做个没有那么多淀粉配比的蒜肠，敬请关注。

菜谱创建时间：2017-05-31 09:04:30