酸奶可可蛋糕版提拉米苏（附带可可蛋糕做法）

作者： 微笑zfy

这款可可版的提拉米苏口味比较清淡，因为用糖量比较少。蛋糕糊的用料是8寸的，做了两个六寸。提拉米苏的用量是6寸版的。

用料

• 可可蛋糕用量。八寸用量
• 鸡蛋五个。 酸奶一百克若换成牛奶60克。
• 油50克 可可粉20克
• 面粉90克 糖50克。只用在蛋白里
• 提拉米苏部分。六寸量
• 马斯卡彭200克 水75克
• 糖50克 蛋黄两个。
• 淡奶油150克 吉利丁片两片十克。
• 可可粉适量 糖粉适量

酸奶可可蛋糕版提拉米苏（附带可可蛋糕做法）的做法步骤

步骤 1

可可酱做法：开水40克。倒入可可粉中仔细搅拌均匀放凉备用

步骤 2

鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，蛋白和蛋黄分离。

步骤 3

先制作蛋黄糊：酸奶和玉米油加入搅打均匀，要水油融合筛入低粉搅拌均匀

步骤 4

加蛋黄翻拌均匀。

步骤 5

开始打发蛋白霜，蛋白先倒入几滴白醋，用低速搅打，出现大气泡时加入1/3白糖蛋白霜渐渐浓稠，出现纹路时加入第二次白糖。继续搅打蛋白纹路更加明显时加入第三次白糖和十克的玉米淀粉加入淀粉以增加稳固稳定性，继续搅打。能拉出粘稠的尖角下垂即可。加入第三次前先把烤箱预热170度

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 7

倒回蛋白霜盆子继续自上而下翻拌均匀

步骤 8

混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到八点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的面糊翻上来覆盖在面糊表面，同时左手逆时针转盆，重复此动作让面糊快速搅拌均匀，再把搅拌后含有可可的面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子关于在轻震几下送入烤箱温度转为140度烘烤60分钟。八寸的蛋糕糊量做两个六寸，还有三个小蛋糕。

步骤 10

出炉：在厨台上30到40厘米高处自由落体，摔一下，立即倒扣放凉后脱模

步骤 11

提拉米苏部分的制作。

步骤 12

吉利丁片泡冷开水中。软化后，倒出剩余水

步骤 13

细砂糖加水中小火熬煮沸

步骤 14

糖水熬煮的期间来打发蛋黄，两个蛋黄加入细砂糖，蛋黄打至变白大概两倍大就可以了。

步骤 15

煮沸的糖水，加入蛋黄糊，继续打发，刚开始加入的时候有一点点的慢慢加，否则会因为塘水太烫把蛋黄烫熟结块，影响慕斯的口感，打发到膨胀到三倍大发白浓稠出现纹路，并且没有感觉到明显温度就可以了。也可以不用打发隔水加热到渐渐浓稠。

步骤 16

隔水融化吉利丁片

步骤 17

吉利丁液倒入蛋黄糊

步骤 18

用打蛋器把马斯卡朋芝士拌顺滑马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一挡转三五圈就可以了。

步骤 19

蛋黄糊倒一半去马斯卡朋芝士混合均匀加拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒。

步骤 20

再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 21

淡奶油打发至五六分发就可以了

步骤 22

因为淡奶油的质地和知识户的质地差不多，所以不需要分次倒入一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊都做好了。

步骤 23

冷却的可可蛋糕脱模，用分片器将蛋糕分出两片，并将两片蛋糕片剪小一圈备用。初次做蛋糕可不去掉活底，这样蛋糕就不会因为加了芝士糊漂起来。

步骤 24

模具中放入一片剪好的蛋糕片，倒入一半的马斯卡彭芝士糊轻轻震动，最好放冰箱冷藏一会，再放另一片蛋糕片，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊震几下抹平，放入冰箱冷藏。

步骤 25

把蛋糕模放进冰箱冷藏5到6个小时或者过夜，等知识或凝固以后用电吹风低温吹一圈或用热毛巾围住模具脱。再用筛子撒上可可粉，把喷花模放在蛋糕上，再用筛子撒上糖粉，轻轻将喷花膜取下即可。

步骤 26

吃的时候要将刀加热，每切一次要刀很干净，这样切出的会整齐一些。

菜谱创建时间：2017-05-29 14:35:47