湘味秘制小龙虾

作者： 雨未厨房

来上海好几年了，在外面吃小龙虾总感觉不是那个味，要么带甜味，要么太清淡，我承认我是重口味！ 经过多次尝试和借鉴其他朋友的做法，总结了这套可以固定下来的做法，跟大家分享一下😋😋😋

用料

• 老姜 一块
• 大蒜 一只
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 干辣椒 一小把
• 花椒 一小把
• 草果 2颗
• 小茴香 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 5勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 陈醋 3勺
• 王守义13香 1勺
• 黄冰糖 1块（枣子大小）
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 香菜 1把
• 葱花 适量

湘味秘制小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾买回来，加2勺盐，放适量清水养几个小时

步骤 2

沿着虾头两侧的斜线剪去虾头，剪的时候位置稍微考前一点，这样可以保留虾黄的完整性！

步骤 3

同时，剪去虾脚（这一步随意），抽去虾线，虾尾中间那一根，用指甲扣着左右一掰就可以扯出来了。 然后从尾部沿着背脊，剪开一道口，以便入味，另外就是吃的时候超级方便，就可以把一整块肉撕下来！

步骤 4

干辣椒切断，一般10颗左右，辣度根据口味适量增减。

步骤 5

四川花椒就是好，紫红色的，香味扑鼻，麻度劲道

步骤 6

小茴香+草果，提香的2味重要原件，口感提升很大

步骤 7

王守义13香，加水煮的时候放

步骤 8

黄冰糖一块，一颗红枣的大小，也是加水煮的时候再放

步骤 9

其他调料：生抽，老抽，香醋，豆瓣酱我只选丹丹牌，料酒，鸡精等等

步骤 10

香菜一把，湖南人一般都爱，出锅前再放

步骤 11

冷油下锅，开小火，姜蒜、草果、八角桂皮等所有香料下锅炒香，再加豆瓣酱2勺

步骤 12

下龙虾，大火翻炒

步骤 13

炒至龙虾全身变色，约3分钟！加料酒，生抽，老抽，陈醋。 继续翻炒约1分钟，加水适量，盖过小龙虾（或放一瓶啤酒🍺），大火烧开，加冰糖、十三香，鸡精，适量盐

步骤 14

煮开后的泡沫用勺子适量剔除，全刮走了油基本上也没有了

步骤 15

烧开后转中火，直到收汁，熬煮这一步很关键，味道越熬越香，越熬越有味儿，就交给时间吧，美味尚需等待！

步骤 16

出锅前放入香菜，翻炒一次即可出锅，撒上一些葱花，恭喜你，色香味俱全的小龙虾就做成了……\(^o^)/

步骤 17

尽享美味吧！

菜谱创建时间：2017-05-28 17:27:33