麻辣鸡丝凉米线

作者： 阿洁宾洛

又是一个关于想念云南凉米线的故事。加上家里的小胖子一直闹着想吃麻辣鸡丝。就结合了一下。

用料

• 米线 两把，两人食
• 鸡胸肉 一块
• 韭菜 少量
• 蔬菜 少量
• 麻辣调料 红油，花椒油，生抽，花椒，味精，麻油，醋，糖。

麻辣鸡丝凉米线的做法步骤

步骤 1

先做麻辣鸡丝。简单说下做法。我买的鸡胸肉是昨晚在超市买的冷冻的，常温解冻，冷水放入煮熟，再放入冰水降温。手撕。红油是昨晚做好的，这个是关键，必须做。花椒，花椒油，味精，生抽，少量醋和糖提味。

步骤 2

米线，买的乐作的哈尼红米线。提前半小时冷水泡一下。煮熟后用凉水一直洗，洗到没有米浆。焯下蔬菜、韭菜，也可以根据自己的喜好增加其他的。沥干水分。装盘。

步骤 3

我觉得云南米线很重要的就是糖和醋配合得很完美。除了普通的调味料，还做了糖醋汁，凉开水，醋，糖。我没有比例，边试边尝，自己喜好就好。酸辣甜，清爽，忍不住一直吃。

麻辣鸡丝凉米线的小贴士

我还加了一点酸腌菜。还可以加一个酥花生。红油就是辣椒油，是麻辣鸡丝的关键，一定要做。

菜谱创建时间：2017-05-28 11:02:01