海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕

作者： 奶煲

网上找的先收起来

用料

• 黑巧克力 克
• 细砂糖 克

海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

海地布朗尼： ① 全蛋：500克 ② 细砂糖：270克 ③ 黑巧克力：480克（Cacao Barry·Haïti 65%） ④ 无盐黄油：500克 ⑤ 低筋面粉：100克（T55） 制作： 1、全蛋和砂糖打发。 2、黑巧克力和黄油一起融化至45℃。 3、将“1”和“2”部分混合拌匀。 4、加入面粉搅拌均匀。 5、 装盘（40cm×60cm）放入预热至108℃风炉中烘烤约12分钟。 二、覆淋巧克力涂层： ① 覆淋巧克力：2500克（Cacao Barry·Cara Crakine™） 制作： 1、 巧克力融化。 2、 涂抹在已经降至室温的海地布朗尼蛋糕上。 三、卓越巧克力慕斯： ① 全脂牛奶：750克 ② 蛋黄：240克 ③ 细砂糖：140克 ④ 巧克力：950克（Cacao Barry·Excellence 55.1%） ⑤ 淡奶油：1520克 制作： 1、 牛奶、蛋黄、砂糖，制作成卡仕达酱，煮至85℃。 2、 巧克力融化，倒入卡仕达酱中拌匀。 3、 淡奶油（打发至5成）在巧克力卡仕达降温至40℃是拌入。 4、 倒在海地布朗尼的巧克力涂层上。 5、 冷冻。 四、豪华巧克力镜面淋面： ① 细砂糖：390克 ② 水：160克 ③ 淡奶油：290克（液态） ④ 可可粉：100克 ⑤ 转化糖浆：40克 ⑥ 冰水：90克 ⑦ 吉利丁粉：15克 制作： 1、 细砂糖390克与水160克混合煮至120℃。 2、 淡奶油290克、可可粉100克、转化糖浆40克在另一个厚底平底锅中煮沸，倒入煮达120℃的糖浆，再混合煮沸。 3、 降温至60℃时，加入已提前混合的吉利丁水粉混合物，拌匀。 4、 过滤，均质，冷藏24小时。 5、 回温至30~35℃，淋在脱模的巧克力慕斯上。 6、 切割并按图装饰巧克力片和金箔纸。

菜谱创建时间：2017-05-27 19:52:44