将牛奶倒入量杯250ml刻度处,然后把装有牛奶的量杯直接放在电子秤上,电子称清零,直接称细砂糖40克
把装有牛奶和细砂糖的量杯直接进行微波加热(知道用玻璃量杯的好处了吧😜微波最好不要用塑料容器哦),250ml牛奶高火微波1分钟就可以了,这一步目的是使糖融化,所以牛奶温热就行了。稍微搅拌一下牛奶里沉底的细砂糖,然后放一边凉了再用。
现在开始用大碗打散鸡蛋。打散后的鸡蛋液连碗一起放在电子秤上,电子称清零,直接称淡奶油70克。称完后稍微搅拌均匀一下。
取1/4小勺柠檬汁倒进鸡蛋和淡奶油的混合液里,稍微搅拌均匀一下。这一步不能省略,是重点~因为柠檬汁可以去蛋腥味!可以买市场上的成品柠檬汁,也可以鲜柠檬榨汁备用。(我的做法是买些鲜柠檬带皮经原汁机榨汁后,用制冰格做成柠檬小冰块,这个小冰块用处多多,以后单独分享)
开始预热烤箱,温度150度
牛奶液放凉后倒入步骤四的液体,混合搅拌均匀(一定要等牛奶凉,不能心急) 另外说一下,知道为啥要用大碗了吧,所有液体都要倒进这个大碗呢!
然后过筛,这步也不能省略!因为手动打蛋总有一些蛋白打不开,是块状的,如果不过筛,绝对会影响布丁丝滑的口感! 顺便说一下,为了少洗碗,是大碗里的液体过筛回量杯,知道为啥用大量杯了吧😜😜 布丁液完成了!
把布丁液倒进布丁杯,建议倒2/3甚至1/2高度就行,方便后面可以加水果什么的。然后准备一个稍大的深一点的模具做水浴盆,我用的是8寸蛋糕圆模,把布丁杯放进水浴盆里,然后往水浴盆里加热水,水的高度基本就是布丁杯里布丁液高度的一半。
放进预热好的烤箱,160度中层烤45分钟左右,各家烤箱脾气不同,只要液体凝固住就OK了。 取出后放凉,加盖进冰箱冷藏。
吃之前(或送人、或待客、或显摆、或拍照之前)装饰水果和薄荷叶。(薄荷是很好种的植物,务必搞一盆种着,各种烘培装饰和鸡尾酒都好用)照片中的水果我用的是自制糖水樱桃,参考君之老师的配方做就行。
牛奶布丁配方和做法步骤都很简单,个人认为柠檬汁和过筛是重点,不能忽略。 如果喜欢更浓郁的口感,淡奶油和细砂糖可以适当增加。 牛奶布丁也有更简单的冰箱版,但个人比较排斥吉利丁,所以始终坚持烤箱版。