干锅狭鳕鱼

作者： Rachel的厨房

偶然买了狭鳕鱼，不是很熟悉其性质，尝试过香煎，香烤，还可以。肉质相对较粗，有些鱼特有的味道，因为没刺，价格相对便宜，所以尝试做味道重一些的菜，受厨友启发，做了干锅。并改变干锅多油，油炸等不健康的做法，既好吃又健康。

用料

• 主材：
• 冰冻狭鳕鱼 400克
• 配料：
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 小葱 1根
• 蒜 1头
• 芹菜 1根
• 洋葱 半个
• 豆瓣酱 1-2汤匙
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 少许
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 糖 少许
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1汤匙
• 黑胡椒 少许
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 少许
• 面粉 适量
• 红椒 1-2个
• 青椒 五花肉（或腊肉） 1-2个 少许
• 配菜：
• 鲜香菇 6个
• 花菜 1/4个（大）1/2（小）
• 豆角 半斤（小于）
• 高笋 2根

干锅狭鳕鱼的做法步骤

步骤 1

鱼解冻洗净，挤干水分，切成小段，用盐、料酒、鸡蛋液拌匀腌制大约10分钟。

步骤 2

加面粉拌匀，粘在鱼肉上薄而均匀。

步骤 3

锅放油烧开，降温至8成热（不粘锅直接加温至8成热），下鱼块中小火炸至8成熟。

步骤 4

炸至金黄色捞起。

步骤 5

配菜处理好，分别焯水后滤干水分。

步骤 6

准备好配料。

步骤 7

配料。

步骤 8

热锅留少许油，下切成薄片的五花肉（没有，用腊肉代替），中小火爆出油。

步骤 9

把肉拨到一边，下配料炒香。

步骤 10

下豆瓣酱炒出红油。

步骤 11

加入沥干的配菜翻炒至8成熟。

步骤 12

放入炸好的鱼和洋葱，芹菜，红椒，青椒翻炒。加入老抽，生抽，糖，盐调味。

步骤 13

炒熟后撒上熟白芝麻，香葱，香菜，和匀后出锅。

步骤 14

装在干锅里上桌。

干锅狭鳕鱼的小贴士

1、配菜根据自己喜好，可用藕片，土豆片，莴笋头片，黄豆芽等，喜欢什么加什么。 2、春夏秋季可用冷锅，冬季可用小炉边加热边吃。

菜谱创建时间：2017-05-26 20:01:23