50%全麥夾餡餐包

作者： 缀思克

夾餡全麥餐包的基礎方，依照之前做肉桂卷的經驗，50%全麥已可以做到足夠鬆軟。麵包體各食材比例參照Peter Reinhart的肉桂葡萄乾核桃麵包cinnamon raisin walnut bread(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688)，因用了全麥粉所以略增加液體量且增加浸泡的步驟。 餡料部分提供了幾個我常用的，各位可根據自己的喜好更換。 此方的量可以做6個餐包。 所需時間：4-5小時，其中工作時間40-60分鐘 烘烤時間：20分鐘

用料

• #麵包體：
• 全麥粉 100克
• 高筋粉 100克
• 速發酵母（instant yeast） 2克
• 白糖 8克
• 鹽 3克
• 雞蛋 25克
• 橄欖油 12克
• 希臘酸奶（註1） 50克
• 水 65克
• #餡料一（肉鬆芝士）:
• 香蔥 8克
• 肉鬆 30克
• 切達芝士（註2） 15克
• 芝麻 3克
• #餡料二（奶油芝士）：
• 奶油芝士（cream cheese） 90克

50%全麥夾餡餐包的做法步骤

步骤 1

將麵包體部分除鹽和酵母外的材料混合成糰狀，容器加蓋靜置20-30分鐘，讓麵粉充分吸水同時產生筋度。

步骤 2

加入鹽和酵母，揉至麵糰可以撐起透光膜。

步骤 3

將麵糰轉移至刷薄油的容器進行第一次發酵，至麵糰體積增加一倍。

步骤 4

將發酵好的麵糰取出排氣，分割成6等份，滾圓。之後在麵糰上蓋布或保鮮膜，靜置10分鐘，給麩質鬆弛的時間。

步骤 5

用這個時間來準備餡料。肉鬆芝士餡料：香蔥洗淨切絲，用廚房用紙把水份擦乾；切達芝士擦絲；將香蔥絲、切達絲同肉鬆、芝麻混合。 奶油芝士餡料：將奶油芝士均分成6份即可。

步骤 6

將鬆弛後的麵糰整成圓形，包入餡料，捏緊封口。

步骤 7

封口向下，鬆鬆地蓋保鮮膜進行二次發酵。記得在保鮮膜或麵包表面噴層油，防止粘連。

步骤 8

室溫發酵至接近2倍大，同時烤箱180度預熱。

步骤 9

在麵包頂部剪十字，放入預熱好的烤箱，烤20分鐘左右。

50%全麥夾餡餐包的小贴士

註1:也可是其他含水量較低的酸奶或ricotta、 cottage cheese，自製酸奶需過濾乳清或調整方子中的水量； 註2:也可是parmesan或其他硬質、半硬質芝士。

菜谱创建时间：2017-05-25 10:55:18