简单的马卡龙做法 零失败

作者： 薇万

原来马卡龙真正起源是意大利，到了法国之后这道下午茶点心才被发扬光大。 我对做马克龙的心得就是一定要有耐心+用心，配料需要精确的测量，然后按照步骤一步一步完成。自己家里制作，由于我们烤箱不是专业级烤箱温度可能会不稳定，制作出来的卖相可能没有店里卖的那么好，但是这个recipe对初学者来说可以算是“零”失败，味道绝不逊色！

用料

• #饼皮 1 Cup
• 杏仁粉 3/4 Cup
• 蛋白（室温） 2个
• 白砂糖 1/4 Cup
• 食用色素 几滴
• 糖粉 1 Cup
• #糖霜
• 蛋黄（室温） 2个
• 砂糖 1/4 Cup
• 牛奶 3 1/2 tsp
• 无盐黄油（软化） 7 tbsp
• 蜂蜜 （如果不喜欢蜂蜜可以用1/2 tsp香草精代替 3 tbsp

简单的马卡龙做法 零失败的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋从冰箱取出让其恢复到室温（尽量用新鲜的鸡蛋），软化黄油

步骤 2

将糖粉（1 Cup）过筛

步骤 3

同一个碗中，将杏仁粉（3/4 cup) 过筛加入

步骤 4

将两种粉混合

步骤 5

另准备一个碗，取蛋白（2个），蛋黄搁置一边备用。

步骤 6

打发蛋白，出现粗粗的泡沫后，在碗中加入白砂糖（1/4 cup），分前后两次加入

步骤 7

继续打发，直到形成细腻的奶油状

步骤 8

加入你想要的食用色素，成品颜色会比泡沫打发的时候浅一些，所以加色素的时候可以稍微多加一点。

步骤 9

继续打发，颜色和泡沫完全融合

步骤 10

小心的倒入之前混合的杏仁粉和糖粉（先倒入一半），不要着急！

步骤 11

用刮刀温柔地将她们混合在一起，泡沫中会有一些空气排出。 顺时针拌匀

步骤 12

差不多完全混合，看不到粉末颗粒后，将剩余的一般杏仁粉和糖粉全部一次性倒入， 继续温柔地混合她们， 必须要温柔！！

步骤 13

你会发现她们会变得越来越细腻、光滑

步骤 14

用刮刀刮一勺，看到面糊慢慢的有顺滑的拖尾掉下，就算完成第一步了

步骤 15

在烤盘内先垫上马卡龙的模板（这是我google来的模板，非常好用，我把链接贴在小贴士里供大家下载）， **烘烤前千万别忘了把这张纸拿掉！！

步骤 16

烤盘大的可以铺上两张，然后把硅胶烘焙垫铺上

步骤 17

将面糊装入裱花袋，挤出模板大小

步骤 18

挤完后抽出模板A4纸，平方台面敲一下烤盘，四周都敲一下排出空气

步骤 19

放置30分钟-1小时（夏天会干的比较快），直到手指触摸饼皮表面，有弹性但不会沾手

步骤 20

放入烤箱300F/150C, 放置中层烘烤15-18分钟

步骤 21

#准备糖霜# 取一个不锈钢的锅子，倒入蛋黄，搅拌均匀

步骤 22

加入白砂糖 (1/4 cup)

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

加入牛奶 3 1/2 tsp, 搅拌均匀

步骤 25

将融化的无盐黄油（7tbsp）拌开，先搁置一边，天热的华黄油很容易化，黄油太软了也不行

步骤 26

小火加热不锈钢锅中的蛋黄和糖，不停的搅拌

步骤 27

逐渐变得浓稠以后，关火，继续搅拌

步骤 28

加入一半的黄油，继续搅拌

步骤 29

面糊逐渐变得细滑，再加入另一半黄油，继续搅拌

步骤 30

面糊和黄油完全混合后，加入蜂蜜，不喜欢蜂蜜，也可以加入香草精（1/2 tsp), 继续搅拌

步骤 31

完全混合后，装入裱花袋； 如果你觉得面糊太软，可以放进冷藏几分钟

步骤 32

烤箱取出饼皮，放置几分钟待其冷却

步骤 33

然后一个一个小心的取下放置烤架上待其完全冷却

步骤 34

配对，如果你像我一样是初学者，我建议先把他们俩俩配对，因为挤的水平有限，所以烤出来会有点大大小小的差异

步骤 35

每个饼片挤上馅

步骤 36

像做三明治一样，轻轻压一下， 就完成啦！！

步骤 37

实用色素我用的是这种 icing color

简单的马卡龙做法 零失败的小贴士

模板 http://barbarabakes.com/wp-content/upLoads/2010/12/macarontemplate.pdf

菜谱创建时间：2017-05-23 07:56:29