香蕉溶豆

作者： 麦兜里的糖糖

我觉得溶豆应该叫“妈妈的吻”，每一粒都饱含了万分深爱～，从我的宝宝开始可以接受蛋白的时候，我就各种水果蔬菜的尝试做不同溶豆，但他最爱的还是香蕉溶豆…

用料

• 香蕉泥 30g
• 婴儿奶粉（二段） 28g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋清 55g
• 细砂糖 8g
• 柠檬汁 三滴

香蕉溶豆的做法步骤

步骤 1

先把香蕉用料理机打成泥，如果没有要用刀切的特别碎，放保鲜袋用擀面杖敲打成泥！肯定不能有块。

步骤 2

过筛筛成图中的细腻度，此步骤的关键是要用稍微粗一点的筛网，比如家里有捞饺子用的那种，不能是筛面粉的，因为香蕉泥很粘稠，超细网筛不过去。过滤掉那些黑色的杂质保留顺滑的香蕉泥很重要，不然做出的溶豆有小渣渣。

步骤 3

把过筛的香蕉泥加入两滴柠檬汁一起放在后的平底锅里边熬成倒三角的状态。一定要用后的平底锅，小火慢慢搅拌，锅太薄或者火太大就会糊了。加入柠檬汁是防止香蕉氧化太快，发生酶促褐变反应（就是香蕉泥变黑）

步骤 4

熬好的香蕉泥加入过筛的奶粉和玉米淀粉搅拌均匀，奶粉与淀粉过筛是两个作用：第一是把奶粉和淀粉均匀混合，防止大颗粒。第二过筛粉类的同时包裹空气，减少消泡。

步骤 5

蛋白加糖加一滴柠檬汁打发到硬性发泡，提起有个小直角就到位了，然后取出三分之一蛋白和搅拌好的香蕉泥翻拌均匀，翻拌好最后倒入剩下的蛋白霜里边再一次翻拌，这次要快，不能画圈圈的搅拌，因为会消泡。

步骤 6

翻拌好的溶豆糊糊就是上图，快速装到裱花袋，因为没找到曲奇花嘴所以用了圆型花嘴。

步骤 7

烤箱预热100度，烘烤60分钟。上下火一致，放在中层，托盘一定要垫油布或者油纸。挤溶豆的时候一定要快，手不要扶住裱花袋底部，不然手温高会消泡，挤完要快速放入烤箱。烤完看一下不粘牙，脆脆的入口即化就烤好了。烤好的溶豆很容易从油布上脱下来。

步骤 8

烤好的溶豆要密封保存，大概可以放一个月。如果烤出来太软说明没熟，继续烤。颜色太深说明烤箱火过高，降温烘烤，烤箱温度不能超过100度，因为婴儿奶粉在高温下会分解，失去营养。最后要啰嗦一句果泥可换成其他等量水果泥或者蔬菜泥，如果是蔬菜可多加2克糖在蛋白里，因为香蕉本身很甜，所以减少2克糖。

菜谱创建时间：2017-05-23 07:42:31