煎酿鲫鱼仔

作者： 少小食

小时侯，到了夏天姥姥总会做这道菜，不放提鲜的味精，还能咸鲜适口。微微的辣味，酱香，配上煎的鱼，酥脆的口感，不管是吃白米饭或是喝上一大碗绿豆粥都是绝对的开胃菜。

用料

• 鲫鱼六小条 条
• 盐，胡椒粉少许
• 油两汤匙
• 姜丝两片
• 蒜两颗
• 料酒一汤匙
• 生粉半茶匙
• 水1汤匙
• 老抽一茶匙，
• 生抽两茶匙
• 糖一茶匙
• 胡椒粉少许
• 麻油半茶匙
• 豆瓣酱半茶匙
• 海南红灯笼辣椒酱半茶匙

煎酿鲫鱼仔的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，沥干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻备用

步骤 2

鱼水分如果没有沥干，可以用厨房纸吸干水份，把鱼放入锅中，煎至两面金黄

步骤 3

炒锅放入少量油，放入姜丝大蒜煸香

步骤 4

炒锅中，姜蒜香味出来后，加入半茶匙豆瓣酱，小火炒香。

步骤 5

封汁料:水四分之三杯，老抽一茶匙，生抽两茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少许，香油半茶匙，海南红灯笼辣椒酱半茶匙，放入碗中混合均匀备用。

步骤 6

等到豆瓣酱香味炒出来后，放入煎好的小鲫鱼，喷入少许料酒，倒入封鱼汁，大火烧开，改小火收汁，等到汤汁剩一半的时候，鱼块出锅，装盘。

步骤 7

把剩余汁液，小火加热，加入生粉水，调制汁稠，浇在鱼块上。

步骤 8

最后撒上香菜末，或者葱花，青红椒丝装饰即可

煎酿鲫鱼仔的小贴士

鱼可以冷冻两三小时，肚子的内脏清理会特别方便，肚皮内部黑色滑膜去除干净，河鱼就不会有腥味。这道菜不用放味精或者鸡精。

菜谱创建时间：2017-05-22 19:51:32