包粽，应节

作者： 香香璇璇

我爱吃原汁原味的咸肉粽，嘻嘻嘻！一囗咬下去，糯米的软韧、豆豆的棉、腊肉的鲜、咸蛋黄的香、五花肉的甘，还有满口的粽叶香………胖就胖吧！ 吃货的路上不寂寞。

用料

• 粽叶 1斤左右
• 糯米 2千克
• 咸蛋黄 25个
• 五花肉 2.5斤
• 腊肉 2斤，可用可不用。
• 红豆 适量，豆类品种自己随意
• 绿豆 适量，豆类品种自己随意
• 眉豆 适量，豆类品种自己随意
• 花生 适量，豆类品种自己随意
• 香菇 适量，可用可不用
• 瑶柱 适量，可用可不用
• 油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 白酒 适量
• 生抽 适量
• 生粉 适量

包粽，应节的做法步骤

步骤 1

棕子叶

步骤 2

浸泡。

步骤 3

粽叶泡浸一晩后，一片片洗一下，用剪刀修剪一下叶子的头和尾。继续泡浸一天，其间早晚要换水，不然水会臭。粽子叶也可以放窝里烧开水泡3分钟，可以增加叶子的韧性和起消毒的作用，个人认为洗干净点，浸泡多点时间也可以了，不一定要开水煮。

步骤 4

糯米买包装的，这二种试过后，推荐湄南河的，口感更好。

步骤 5

糯米用水泡浸12小时以上。泡浸时间长些可以增加糯米的软、粘、韧性。

步骤 6

豆类放一起，同样泡浸12小时以上。泡浸时要放冰箱，防止发芽。

步骤 7

泡浸好的糯米沥干水分，加少许盐调味。

步骤 8

将泡浸好的豆类与糯米搅拌均匀，糯米与豆类的比例大概为2:1。

步骤 9

五花肉切片，加入适量油、盐、酱油、沙糖、酒、生粉、白胡椒粉放冰箱腌12小时以上。

步骤 10

腊肉切块备用。得瑟一下，这是老家买上来的腊肉，味道一流，没有酒味，完胜皇上皇！

步骤 11

打咸蛋，很爽的感觉，嘻嘻。

步骤 12

咸蛋黄切开两半备用。买了新鲜的咸蛋，咸蛋白只能浪费倒掉了。不敢买包装的净咸蛋黄，信不过。

步骤 13

备好材料，准备开工。如果放香菇、瑶柱的，也要浸泡后才用喔。我这次不放。

步骤 14

粽叶够大的话，一张也可以。

步骤 15

对折成漏斗状。

步骤 16

先铺上一勺米打底。

步骤 17

然后把什么五花肉、腊肉、香菇、瑶柱的放上去，咸蛋黄两头各放半只。

步骤 18

围边加多一片叶子，再盖上一勺米。

步骤 19

往一边慢慢合上，注意别漏糯米出来。

步骤 20

翻过来拿起。

步骤 21

把口合上。

步骤 22

扎绳时稍用点力，因为粽子要够实才好吃喔。

步骤 23

把绳子转个方向头尾扎两圈。

步骤 24

形成一只独家特色的四方形棕子，嘻嘻嘻！

步骤 25

放满浸过粽子的水。

步骤 26

慢慢煨6小时。当然，也可以用压力锅节省时间，但我不喜欢，我觉得要经过起码几小时的火候粽子叶的香味才会渗透到糯米里去，好怀念小时候家家户户用煤炉煮粽子的味道啊！

步骤 27

居然有人喜欢咸肉粽点沙糖吃？ 吃货的路上真的不寂寞！

包粽，应节的小贴士

泡浸糯米和豆类时，器具不能装太满以防溢出，因为糯米和豆类吸收水分后会膨胀。 切咸蛋黄时，可在刀面抹少少生油，这样好切点，粘刀没那么厉害，但还是会粘滴，没办法。

菜谱创建时间：2017-05-21 20:38:58