湖南口味咸蛋黄腌肉粽

作者： 西西趣多多

用料

• 粽叶 适量
• 两片粽叶包一个，5斤糯米差不多40-50个，看粽叶大小）
• 棉线绳 适量
• 糯米及处理配料
• 糯米 5斤
• 盐 一汤匙（糯米用）
• 食用碱 一汤匙（5斤糯米用）
• 生咸鸭蛋 25个
• 腌肉配料
• 五花肉 3斤
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量

湖南口味咸蛋黄腌肉粽的做法步骤

步骤 1

腌五花肉： 最先腌肉，等处理完其他食材，腌肉的时间也刚好了。 五花肉去皮洗净，切成小块，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、蚝油，搅拌均匀静置。

步骤 2

清洗干粽叶： 买的干粽叶，要多洗几遍，去除叶子上的污渍，最后拿一桶水浸泡，包粽子的整个过程粽叶都要再水中。

步骤 3

准备糯米： 将糯米洗净沥干，5斤糯米加1-1.5汤匙盐，1汤匙纯碱，用手拌匀。纯碱的作用是加快软化糯米。

步骤 4

处理咸鸭蛋： 只留蛋黄，蛋白随意处置。分离出蛋黄后，可用小刀每个都一分为二，这样粽子不会太鼓易爆。

步骤 5

开始包啦！ 将棉线绳一端绑在固定点，例如椅背、门把手等，高度合适的位置。包法没拍下来。。。

步骤 6

高压锅煮熟。 一般一锅煮20个左右，视粽子大小，个数太多了时间长不易熟，个数少嘛那就多煮几锅较费时。 将锅中加入水，要覆盖最上层粽子表面。我用电高压锅，多设定几个“炖排骨”程序，总时间差不多1个半小时就可以出锅了。

菜谱创建时间：2017-05-21 16:40:26