单饼版鸡蛋饼-菜煎饼

作者： 君妈佩佩

我在网上找了很久，也没找到差不多的菜谱，我们这就叫鸡蛋饼，可是和大家知道的鸡蛋饼又极为不一样，是在单饼的基础上再摊饼，我暂时先叫它“单饼版鸡蛋饼”吧，有更好的名字再改

用料

• 面粉 看情况
• 鸡蛋 看情况
• 各类蔬菜
• 花生油 少量
• 香油 少量
• 盐 一些
• 花椒面 一些

单饼版鸡蛋饼-菜煎饼的做法步骤

步骤 1

找一个无油无水的大腕或者盆子，我做的饼比较少，就直接用大腕。 中间挖个小窝，方便下一步倒水

步骤 2

把温水倒入面粉中间，一定要小心，不可以倒在碗或者盆子边缘 （一定是温水，方便擀皮，凉水太硬，不容易感开） 水不要加太多，后面慢慢加

步骤 3

用筷子轻轻搅拌

步骤 4

搅成面絮状 太干再陆陆续续的加水，少量多次，不可以一次加太多

步骤 5

用手揉面絮，慢慢成团

步骤 6

最后成“三光”：面光，手光，盆（碗）光

步骤 7

罩上保鲜膜放旁边备用，准备里面的菜 （没有保鲜膜直接拿个盘子盖上面，简单粗暴，但也有用）

步骤 8

把要用的蔬菜，肉类准备好，这个大家随意搭配，我选择了萝卜，西蓝花，和蛤蜊

步骤 9

把葱放到冰箱冷冻层，最后再处理 （切葱的过程容易流眼泪，放冰箱冻一会再拿出来一点辣气也没有了，时间不可以太久，否则就冻坏了，这个方法同样适合洋葱）

步骤 10

把蛤蜊肉拿出来用保鲜膜包上，微波炉化冻 （如果时间充裕，放到冰箱恒温层化冻）

步骤 11

胡萝卜切丝

步骤 12

西蓝花切丁

步骤 13

化好冻的蛤蜊肉

步骤 14

把葱从冰箱取出，切碎丁

步骤 15

和之前准备好的放到一起

步骤 16

放入鸡蛋 （鸡蛋多少，取决于你菜的多少）如果没有把握，可以少放个，最后再添加

步骤 17

加入花生油，香油，盐，胡椒面

步骤 18

搅拌均匀 如果比较干，可以再添加鸡蛋

步骤 19

取出之前准备好的面团，切成四个均匀的剂子

步骤 20

用擀面杖擀成这样的圆饼

步骤 21

新手先擀出2个，如果只擀出来一个，另一个容易擀不出来

步骤 22

电饼铛预热好，放进去一个饼，此处调最小火

步骤 23

把调好的菜摊在饼上

步骤 24

取另外一个饼盖上，压好一圈，防止蛋液流淌出来 盖上电饼铛，调最大火开始煎

步骤 25

准备水和一个硅胶刷 （有人喜欢放油，我不喜欢油腻，用水代替）

步骤 26

三，四分钟后两面都要刷一次 再次间隔几分钟再刷一次，一共刷大概3次

步骤 27

刷最后一次水的时候，我一般把饼划成4份，两面都要划开（因为饼太厚，这样更容易熟）

步骤 28

最后装盘即可

步骤 29

满满的馅，特别好吃，这是君君最爱食物之一

单饼版鸡蛋饼-菜煎饼的小贴士

蛤蜊放上海鲜味比较重，不喜欢的就不要放了 最后在电饼铛烙饼的过程中新手要时刻关注，防止陷不熟，而外面的饼糊了

菜谱创建时间：2017-05-20 23:55:41