家常东坡肉

作者： 嘉之小厨

爱旅游的吃货，到哪都要找找好吃的，2006年单身到杭州旅游，品尝知味观的东坡肉，2012年跟着老婆又来到杭州，同一家店，又品尝此菜，仍记忆犹新。 2016年第一次做这个菜，一次成功，接二连三做了几次，都不错，唯独耗时费工，哈哈！但是吃货都可以忍受，决定写个菜谱吧，分享给大家！

用料

• 五花肉 750 克
• 姜 30 克
• 小葱 4 根
• 冰糖 30 克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 黄酒 300克 根据肉的多少调整，不用水
• 桂皮 少量
• 盐 2 克

家常东坡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉（厚一些），

步骤 2

锅放入凉水，下入五花肉，大火焯透

步骤 3

捞出，切成四方大块，用线绑一下，防止煮散

步骤 4

葱切段，姜切片，放入砂锅底部，把肉皮向上摆入

步骤 5

如图

步骤 6

放入冰糖，盐，一小块桂皮，老抽，生抽，料酒（不放水，用料酒代替水）

步骤 7

大火烧开，改小火

步骤 8

一个小时，等待😊

步骤 9

一小时后，皮朝下，再顿一个半小时

步骤 10

经过两个半小时小火炖制，放到容器中，放些汤汁，盖上保鲜膜，隔水蒸半个小时

步骤 11

取出装盘，把蒸肉的汤汁收浓，均匀淋在肉上即可

家常东坡肉的小贴士

这是道功夫菜，一定用小火慢炖二个半到三个小时，不可缩短过程。隔水蒸是必不可少的过程，这样让肉中油脂充分溢出，这样的东坡肉，才能肥而不腻，入口酥烂😃

菜谱创建时间：2017-05-20 14:11:42