中种卡仕达夹心小排包

作者： 赫宝的御厨爸爸

接触烘焙已经三四年了，一直都是照着方子做，面包，蛋糕，各种美食，从来没有试着发过菜谱，这一次是我第一次在下厨房发方子，还是很紧张的！ 很喜欢70%中种土司的方子，做出的土司无论是手撕还是切片都是那么好吃，有一天看见了卡仕达酱的制作，就想着如果做成夹心的小排包会不会也一样好吃呢？于是就试着做了，没想到效果特别好，儿子说同学们吃了都羡慕他有一个超棒的爸爸，我听了真的很开心呢！

用料

• 中种面团用料:
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 140克
• 蛋清 75克
• 盐 4克
• 发酵粉 6克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 自制酸奶 105克
• 白糖 100克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 卡仕达夹心:
• 牛奶 250克
• 蛋黄 3个
• 白糖 45克
• 黄油 15克
• 低筋面粉 20克
• 黄油酥粒 适量
• 蛋液 适量

中种卡仕达夹心小排包的做法步骤

步骤 1

首先将中种面团所有用料放入盆中混合成团，保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏17个小时以上。

步骤 2

拿出中种面团撕小块放入面包机，加上所有除黄油以外的主面团用料，和面两个程序，在第二个程序加入黄油，撑出手套膜，发酵至两倍大

步骤 3

和面的同时先做卡仕达馅。将牛奶倒入锅中，小火煮至边缘冒小泡，放入黄油，融化，关火。

步骤 4

蛋黄加白糖搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀

步骤 6

将牛奶黄油液倒入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 7

过筛，倒回锅中，小火加热，不停的搅拌

步骤 8

煮至粘稠，即可关火，盛入碗中，放凉入冰箱冷藏，记得用保鲜膜包好，待用。

步骤 9

倒出排气，分成大约40克的小面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 10

将冷藏的卡仕达酱分成24份大约11克左右的小块。

步骤 11

把卡仕达馅包入面团，整好型放入烤盘

步骤 12

我的烤箱是40寸的，所以一下做了24个，排好，放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗热水。

步骤 13

发酵两倍大，刷蛋液，撒上黄油酥粒或者芝麻。烤箱170度中层25分钟，上色之后加盖锡纸。

步骤 14

出炉！

步骤 15

很松软！很细腻！

中种卡仕达夹心小排包的小贴士

酥粒的做法我没有写，大家可以上网搜一下，我一次做了很多，就冻在冰箱里，用的时候可以直接拿出来用。孩子特别喜欢这个酥粒，所以没有用芝麻撒面。另外也可以夹上其他的馅儿。如果想做土司，这个方子的用料是两个450克土司的量，一样的好吃。

菜谱创建时间：2017-05-17 22:19:44