百香果马卡龙夹馅

作者： 咖啡迷

做了马卡龙，又不想浪费蛋黄。自己根据法式奶油霜的方子调整了一下做成百香果马卡龙夹馅。挺好吃哒～记录一下～ 本配方可夹16个马卡龙。 马卡龙壳用的红红chu studio 的方子 TPT 180克的分量。

用料

• 百香果味奶油霜
• 黄油 50克
• 淡奶油 20克
• 百香果果泥 35克
• 蛋黄 一个
• 细砂糖 20克
• 百香果果冻
• 百香果果泥 20克
• 细砂糖 5克
• 吉利丁 1克

百香果马卡龙夹馅的做法步骤

步骤 1

将黄油室温软化，吉利丁泡冰水备用。

步骤 2

将法式奶油霜除黄油外的所有配方放小奶锅中，一边搅拌一边小火加热至锅边开始冒小泡泡（约80度）熄火放冰箱里放凉备用。

步骤 3

将百香果果冻材料中的百香果果蓉和砂糖混合均匀，放入泡软的吉利丁，一起放小锅中加热至40度左右吉利丁融化即可。倒入裱花袋，放冰箱冷冻室快速降温至吉利丁凝固（这样好挤一点）

步骤 4

将软化的黄油打至发白（约3分钟）夏天如果容易化隔冰水打。分四次四次加入放凉的蛋黄混合物，每次加入后都要搅拌均匀再加下一次。

步骤 5

将搅拌好的黄油霜加入装了圆形花嘴的裱花袋。如果夏天太热奶油霜很软可以找放冰箱里十几分钟稍微硬一点再挤。

步骤 6

在一片马卡龙上挤一个圈圈，中间的空白用来填充百香果果冻。还是冻成型的比较好操作一点。

百香果马卡龙夹馅的小贴士

我是谁，我在哪里，我为什么写的这么详细😳都做马卡龙了哪里还有不会挤夹馅儿的😂

菜谱创建时间：2017-05-17 18:34:31