大理石乳酪熟蛋糕

作者： Phila

八寸的方子哦，六寸的话全部乘以0.6就好啦

用料

• 鸡蛋 4个
• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 40克
• 酸奶油/酸奶 50克
• 细砂糖 60-100克（根据喜好，糖量不可低于60）
• 戚风蛋糕胚 8寸一个
• 低筋面粉 60克

大理石乳酪熟蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤一个八寸的戚风蛋糕胚

步骤 2

慕斯圈底部包好锡纸，把蛋糕胚填入底部，稍稍压实

步骤 3

室温软化的奶油奶酪入盆，先用蛋抽打开

步骤 4

奶酪打得幼滑时加入鲜牛奶

步骤 5

继续用蛋抽打匀，到图中状态就可以了

步骤 6

分蛋，如果对蛋的新鲜程度没有十足的信心请务必用图中的方法分蛋！

步骤 7

分蛋完成！你看，有一个蛋黄果然破了。如果蛋黄破了混到蛋白里会不好打发！

步骤 8

将蛋黄倒入奶酪糊，打匀！

步骤 9

将蛋白打到提起有软软的弯勾状即可

步骤 10

冬天或者奶油奶酪一开始软化得不够时，蛋黄奶酪糊流动性会不够好，建议坐一下热水，化到图中状态。

步骤 11

为了保证细腻的口感、蛋黄奶酪糊需要过筛后使用！

步骤 12

将1/3打发好的蛋白（建议刮盆壁一圈打得最嫩的部分）拌入蛋黄奶酪糊

步骤 13

上一步的糊拌匀后与剩下的2/3蛋白一起翻拌均匀

步骤 14

倒入慕斯圈！

步骤 15

用巧克力酱画大理石纹

步骤 16

画等间距的平行线即可，然后用叉尖或牙签垂直来几道就有大理石纹啦

步骤 17

这两种画法也好看的

步骤 18

轻轻提起慕斯圈放进烤盘，倒冷水/冰水至烤盘八分满。

步骤 19

进烤箱140-160度烤一个小时！出炉！这张上色不好看，是因为炉温太低了

步骤 20

正常的上色是这样的！ 另附三种芝士蛋糕的方子： 黄金乳酪蛋糕 牛奶66g，奶酪166g，黄油54g，牛奶100g， 低粉30g，玉米粉30g，蛋黄4个， 蛋白4个，糖72g 奶酪加牛奶隔水加热融化细腻，黄油加牛奶加热融化拌入粉类，两者拌匀后加蛋黄，蛋白打湿性发泡，拌匀隔水烘烤 170度上色20分钟，140度烤40分钟 日式乳酪蛋糕 奶油乳酪210g，鲜牛奶250g，无盐奶油85g，细砂糖25g，低粉38g，玉米粉18g，蛋黃4个，蛋白4个，细砂糖60g 烤温：170度20分钟，转135度45分钟 纽约芝士蛋糕 奶油芝士250g，牛奶40g，蛋黄4个，酸奶50g，低粉60g，蛋白4个，细纱糖60g 饼底:奥利奥饼干90g，奶油40g 老式芝士蛋糕 奶油芝士255g 鸡蛋3只 淡奶油98g 砂糖90g 160度 1小时左右

菜谱创建时间：2017-05-17 17:35:13