鱼香千叶豆腐

作者： 两季花香

上个月逛麦德龙，没想到它正在装修整改，把好多东西都摞在高高的冷藏柜里，我隔着柜门以为这是冻豆腐，没仔细看就拖了一大袋子回家，做的时候才发现是家里没人爱吃的千叶豆腐～哭死。参加早餐马拉松时，看到 厨友 璐稔 的川味鱼香肉丝，稍稍按自家口味改了下，好好吃。于是把口感总是辣么奇怪的千叶豆腐带入，期望能早点打发了它们……

用料

• 千叶豆腐 6块
• 胡萝卜 2根
• 春笋 适量
• 木耳 适量
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 少量
• 镇江香醋，糖，酱油，水，生粉 4:3:2:2:1
• 花生油 适量

鱼香千叶豆腐的做法步骤

步骤 1

千叶豆腐切片，用油先煎一下

步骤 2

木耳，胡萝卜切丝～我是晚上备好料，第二天一早做

步骤 3

春笋焯水，切丝，泡水～当时就做的话，就没必要泡水了

步骤 4

璐稔的那道鱼香肉丝最经典之处我认为就是这调味汁的配比了：4份香醋，3份糖（为健康，我放2份多点），2份酱油，2份水，1份生粉，调匀。郫县豆瓣酱一勺切切细，葱姜蒜适量，切好，备用。

步骤 5

热锅凉油

步骤 6

倒入葱姜蒜煸炒出香味，再倒入切细的郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

先下入木耳胡萝卜丝，划炒至胡萝卜丝变色后，下入笋丝

步骤 8

笋丝都沾上红油颜色后，下入煎好的千叶豆腐片

步骤 9

千叶豆腐变色后，倒入调味汁，快速滑炒，出锅

鱼香千叶豆腐的小贴士

个人觉得醋一定要镇江恒顺香醋，酸的穿透力特强，又香，我一般做菜都用6年陈，秒杀其它所有陈醋米醋，非常非常好吃！ 鱼香做法还可以放番茄酱，因为家里现在没有，所以没放～感觉做千叶豆腐的话，它容易挂浆，放点番茄酱可能会更好吃

菜谱创建时间：2017-05-17 10:49:15