市販デミを活用！ 超カンタンバヤシライスン

作者： 糖果结

流星之绊官网的林氏盖饭菜谱1 图是网络找的，侵删

用料

• 材料 (1人分)
• 牛肉 (焼肉用) 90g
• 玉ねぎ 大１／２個
• 赤ワイン 大さじ３
• バター 大さじ２
• 塩 少々
• ホワイトペッパー 少々
• 市販デミグラスソース 150g
• ウスターソース 小さじ１
• トマトケチャップ 大さじ１
• しょうゆ 少々
• デミグラスソースの作り方 (材料10～20人分)
• 牛スジ肉 1kg
• 水 3リットル
• バター 75g
• 油 75g
• 小麦粉 1.5cup
• 赤ワイン 180cc
• 甘熟トマト 250g
• ニンジン 1本
• オニオン 1個
• ニンニク 2片
• セロリ 1／2本
• ローリエ 1枚
• オールスパイス（ホール） ５粒
• フレッシュタイム １枝
• ブラックペッパー（ホール） 小さじ１
• 水あめ 大さじ３
• ウスターソース 大さじ２
• 醤油 大さじ１

市販デミを活用！ 超カンタンバヤシライスン的做法步骤

步骤 1

玉ねぎは、1cm幅の半月切りにする。

步骤 2

フライパンにバターをひき、塩、ホワイトペッパーをふった牛肉を炒める。肉が色づき始めたら、玉ねぎを加えて炒める。赤ワインでフランベして デミグラスソース を加え、10～15分煮込む。

步骤 3

ご飯を盛った皿にかける

步骤 4

酱的做法 ※酸味を加えるとき、ケイパーを加える ※色が浅いとき、カラメルを入れる

步骤 5

1.野菜はザク切りにする。ニンジンは皮付き (皮と身の間から旨味が出る)、ニンニクは皮を剥かずに半分にし、芯は取り除く。玉ねぎは皮を一枚残す (ソースに色が移る)。セロリは葉っぱも使う。セロリの葉は、タイム、ローリエ、オールスパイスをまとめて、たて糸で縛る (ブーケガルニ)。トマトは芯をくり抜き、オーブンの天板に並べ、高温 250℃ で焼き、水分をとばす。

步骤 6

2.フライパンに油、バターを溶かし、小麦粉を入れ、茶色くなるまで炒める (ブラウンルー)。火は弱火と中火の間くらい。水を少しずつ入れながら、潰したトマトを加える。 ※ 混ぜたとき、鍋の底が見えてスジが残るくらい

步骤 7

3.牛スジ肉は肉の繊維を切るように、ひと口大にして塩をふりかけ、フライパンで炒める。途中、脂を捨てながらまんべんなく焼き色をつける。

步骤 8

4.1でザク切りにした野菜をフライパンで炒める。ニンジン、セロリ、ニンニクは全体に焦げ目をつける。色出しのため、玉ねぎは飴色になるまで炒める。仕上げに赤ワインでフランベする。

步骤 9

5.3と4を鍋に入れる。さらに水を入れ、冷水の状態から煮込む。フライパンにこびりついた旨味を赤ワインで落とし、鍋に入れる。ブーケガルニとその他の香辛料、塩、水あめを入れ、ウスターソースを加える (フランベするとよい)。

步骤 10

6.アルミ箔をフタがわり (鍋の上にかぶせるようにフタをする) にして、そのままとろ火で5時間煮込む。途中、こまめにアクと脂を取り除くこと。

步骤 11

7.別の鍋を用意し、6をシノアで裏ごす。但し、セロリの葉、ブーケガルニは裏ごさずに取り除く。火にかけながら味を調整する。(塩、ブラックペッパー、ウスターソース、醤油を使う) ※ ここでこした肉、野菜の残りは次のデミグラス作りの時の鍋に入れる

步骤 12

8.フライパンにバターをひき、塩、ホワイトペッパーをふった牛肉を炒める。肉が色づき始めたら、玉ねぎを加えて炒める。赤ワインでフランベしてデミグラスソースを加え、10～15分煮込む。 ※ シノアを鍋にかけ、ゆっくりと鍋から具とスープを入れていく／※ スパテラで軽く押し、旨味をしぼり出す様に上から押し付ける

菜谱创建时间：2017-05-16 21:23:19