芒果夏洛特蛋糕

作者： 厨娘live

菜谱来源曼食曼语公众号发布的Emojoie的视频，把里面7寸转换成6寸，记录下来方便以后继续拔草 8寸 樱桃: 转换后的容量: 鸡蛋4个，砂糖110克，低粉110克 慕斯: 砂糖70克，吉利丁片10克 水果150克，奶油400ml （手指饼围边:两个7cm*33cm） （圆饼:两个直径20cm）

用料

• 手指饼:
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 糖粉 少量
• 芒果慕斯:
• 芒果 125g
• 奶油 300ml
• 砂糖 40g
• 柠檬 1/4个约10ml
• 吉利丁 7g
• 芒果花: 大芒果一个

芒果夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

手指饼制作: 1、分离蛋清待用，在蛋黄中加入砂糖40g混合均匀 2、打发蛋清并分两次加入砂糖40g,打发至干性发泡状态 3、加入蛋黄糊，筛入低筋粉，翻拌均匀 4、烘焙纸上刷植物油，将手指饼糊放入裱花袋中，沿着画好的图样挤成长条形和螺旋形，筛上糖粉

步骤 2

5、放入烤箱180度，烤4分钟时将烤盘更换方向，保证上色均匀。共烤8分钟

步骤 3

慕斯制作: 1、将吉利丁片放入水中泡软 2、芒果切小块，加入砂糖，柠檬汁，用勺背压成果泥，隔水加热微温，放入泡软的吉利丁片，搅匀后在室温下冷却

步骤 4

3、打奶油七分，加芒果浆，搅拌均匀制作慕斯待用

步骤 5

4、长形手指饼切半，圆形的修剪形状，令它和模具一样大小

步骤 6

5、长形手指饼围模具内侧一圈，再依次铺上圆形饼，芒果慕斯，圆形饼，芒果块，芒果慕斯，放入冰箱冷藏6小时以上

步骤 7

6、慕斯步骤完成

步骤 8

芒果花制作: 参考@MASATO成长的菜谱

步骤 9

7、在冷藏凝固好的芒果慕斯上放芒果片，摆出玫瑰花形状

步骤 10

8、放上薄荷叶，系上飘带，凸个造型，拍个美照，咔嚓咔嚓……

芒果夏洛特蛋糕的小贴士

1、6寸圆形戚风模具。 2、在油纸背面提前画上两个6cm*27cm的长方形（围边手指饼），和直径为15cm的两个圆形。 3、裱花头选用2cm大圆头。长条形手指饼在蛋糕外围需要制作的更整齐美观，因此挤长条形手指饼面团时最好间隔一点距离，而圆形饼为蛋糕底部和夹层，不用留出间隔。 4、如果选用吉利丁粉代替片状的，则用片状的份量乘5倍的水混合吉利丁粉（也就是35ml的水与7g的吉利丁粉混合）。 5、吉利丁粉遇水可能会形成块状，很难溶解，因此建议使用微波炉加热溶化吉利丁粉后再加入到芒果浆中 6、长形手指饼烤好后，趁微温就马上围边，这样会比较整齐，易操作。如果放凉了，就会很脆，围边时就容易折断，影响美观。

菜谱创建时间：2017-05-16 21:14:43