柠檬味噌慕斯

作者： 烘焙疯子Ella

来自霓虹国的柠檬味噌慕斯 味道清新又刺激可以很好满足你的猎奇心理. 本菜谱有直播视频可以回看,http://www.yizhibo.com/l/4vFc7eJnRy-Ln75A.html 一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，每周二四直播免费课程~ 想看操作的可以去关注我看回放~

用料

• #英式奶酱
• 蛋黄 44
• 砂糖 27
• 淡奶油 450
• 牛奶 8
• #慕斯
• 白巧克力 95
• 吉利丁片 2.5
• 味增 50
• #杏仁蛋白蛋糕底
• 杏仁粉 110
• 细砂糖 55
• 蛋白 105
• 砂糖 14
• 柠檬汁 3
• 芥花籽油 23.5
• #柠檬凝乳
• 柠檬汁 120
• 蛋黄 31
• 全蛋 40
• 柠檬皮糖 32
• 黄油 40
• 吉利丁片 1.2片
• #味噌奶油
• 淡奶油 150
• 味噌 15
• 砂糖 15

柠檬味噌慕斯的做法步骤

步骤 1

英式奶酱,蛋黄跟砂糖混, 牛奶和淡奶油一起煮到微沸,冲蛋, 倒回, 煮到82度左右

步骤 2

吉利丁片事先冰水泡软,白巧克力事先微波炉融化, 液态即可.

步骤 3

1部分加入液态的白巧克力,混合后再加回剩余的1

步骤 4

将软化的吉利丁片和味增加入3用均质机打一下.冷冻备用

步骤 5

吉利丁泡软,蛋黄全蛋柠檬皮糖混合均匀, 然后跟柠檬汁混合, 煮到81-82度.加入黄油搅拌均匀.然后再加入吉利丁片

步骤 6

蛋白加柠檬汁加糖打到8分发,加入杏仁粉和糖,最后放入芥花籽油 上火185下火175烤13分钟

步骤 7

味噌奶油 所有材料混合均匀, 打到7-8分发

步骤 8

所又部分都凉透定型后一层一层组合

菜谱创建时间：2017-05-16 18:34:12