8寸柔软戚风蛋糕

作者： 马尔马拉的雷麦黛丝

看了好多别人的菜谱，结合了自己多次制作经验，自己归纳总结的。如有雷同，深感抱歉。本配方油与糖含量都会比一般方子稍减一些，吃起来不会太甜。

用料

• 低筋粉 90克
• 鸡蛋 5只（带壳250克左右）
• 白砂糖 50克（蛋白里添加40，蛋黄添加10）
• 色拉油 50克（可用玉米油，不要用有味道的橄榄油）
• 牛奶 70克
• 柠檬汁（白醋） 几滴

8寸柔软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离 准备两个大盆，分别放入蛋白与蛋黄，蛋白放入不锈钢盆。

步骤 2

蛋黄加10克砂糖 ，加70克牛奶搅拌，加50克色拉油搅拌均匀

步骤 3

蛋白加几滴柠檬汁打发，低速打至鱼眼状态加13克糖，中速打至粗泡沫，加入13克糖，高速打至出现纹路，加14克糖，继续高速打至干性发泡（抬起打蛋器蛋白出现直立尖角，如果弯角还需继续打发），干性发泡状态时盆可以倒扣，蛋白不会掉下来，注意不要打发过头。

步骤 4

烤箱预热 160度

步骤 5

蛋黄盆中倒入过筛的低粉，搅拌均匀，可用打蛋器1档快速搅拌几下，不要过头以免出筋；挑3分之1蛋白到蛋黄盆，刮刀切拌均匀（炒菜的动作，不要打圈，容易消泡）；蛋黄盆倒入蛋白盆，快速切拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入8寸模具中，8分满，离桌10公分落下震动2下，震出气泡。（表面有气泡可用牙签戳破，特别不均匀可拿刮刀抹平）

步骤 7

蛋糕模送入预热好的烤箱 160度 40分钟-50分钟，中下层，上下火。或者后部热风模式180度20-25分钟。具体时间看蛋糕烤制情况，表面变色，出炉。

步骤 8

时间到后，离桌10公分震两三下，震出热气倒扣在晾凉架上，凉透再脱模。（至少等待1小时以上）

8寸柔软戚风蛋糕的小贴士

喜欢甜食的，可以加60克糖（蛋黄20克，蛋白40克），油加至60克，牛奶加至80克，这样蛋糕更松软。如果是做蛋糕胚，建议牛奶，油，糖均可减少为50克，这样蛋糕更稳固。特别注意蛋白一定要打发到位，最后切拌的时候要短时切半均匀。

菜谱创建时间：2017-05-16 10:37:35