可可蛋糕卷

作者： 琴厨娘

儿子特别喜欢吃可可蛋糕卷，我结合了小四卷的方子，做了这个可可蛋糕卷。

用料

• 可可粉 15克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 55克
• 低筋面粉 40克
• 热水 55克
• 色拉油 40克
• 白醋 几滴
• 奶油 150克
• 糖粉 12克
• 奥利奥饼干碎 若干

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先取4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，可以借助蛋清分离器。

步骤 2

蛋黄里加入色拉油，和蛋黄拌匀。让蛋黄乳化。

步骤 3

另取一个碗，加入70度左右的热水，再倒入称量好的可可粉，用手动打蛋器拌匀。

步骤 4

将步骤2和步骤3倒在一起混合均匀。

步骤 5

往步骤4里面筛入称量好的低筋面粉。

步骤 6

称60克糖，分三次加入到蛋白盆里，打发蛋白。一般做蛋糕卷蛋白不用打到硬性发泡，出现小弯勾就可以了。打发蛋白前先往蛋白盆里加几滴白醋，有助于蛋白的打发，而且能使打发的蛋白稳定性更好。这时烤箱可以180度预热了。

步骤 7

将打发的蛋白一部分加入到拌匀的可可糊中，拌匀。再加入一部分，再拌匀。（这里说一下拌匀，一定要翻拌，不可画圈拌）最好将拌匀的可可糊倒入到剩下的蛋白中一起拌匀，倒入铺了油布的金盘中。

步骤 8

将金盘震几下，震出里面的气泡。顺便表面也震平了。现在可以放入预热好的烤箱内了，180度烤20分钟。

步骤 9

奶油150克加了一些打成粉的奥利奥，再加12克糖打成裱花的状态。抹在蛋糕卷上，收尾处少抹一点。

步骤 10

推动油纸，卷起蛋糕卷。包上油纸入冰箱冷藏一晚。

步骤 11

切块享用。

菜谱创建时间：2017-05-15 20:28:05