枣泥山药糕

作者： 醉时光_十月

想做這倒點心好久了，軟軟糯糯的山藥加上甜蜜香氣十足的棗泥，光想想就覺得好吃得不得了。可是我總覺得處理棗泥挺麻煩的，所以一直沒動手，但終抵不過想要吃的小魔怪，所以趁這周末去市場，把山藥買回來了，欠自己的美食，總是要還的。 小貼士中碎碎念較多，花點時間看看，對製作有幫助。

用料

• 山药（已去皮） 290克
• 红枣（整顆秤） 100克
• 绵白糖 20克
• 手粉（用的量很少，剩餘大半） 20克

枣泥山药糕的做法步骤

步骤 1

紅棗沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，擦乾水分，上鍋蒸熟。

步骤 2

山藥洗凈去皮後擦幹水分上鍋蒸熟。取出放入乾淨的碗內，趁熱先用叉子壓一遍，再加入綿白糖，繼續壓拌成細膩的山藥團，包上保鮮膜，放一旁備用。

步骤 3

蒸好的紅棗，趁熱放到篩子上，用勺子按壓成紅棗泥，去除皮和核。

步骤 4

山藥團分成六等分，包入棗泥，團成球形，拍上少量手粉，模具撒上手粉，放入團好的山藥球，壓制成型即可。

枣泥山药糕的小贴士

1、山藥一定要選鐵棍山藥，水分小而且比較面。 2、因為製作山藥糕除了手粉不添加其他粉類，所以食材上鍋蒸之前一定要擦乾表面的水份，且一定要用架子蒸，不能用碗或碟子，避免積水，導致半成品水份過大不能成團。如果半成品出來水份過大，可用微波爐高火叮，每10秒拿出來拌一下，直到適合的程度。 3、糖和棗泥的量大家可以適當增加，因為我不喜歡過甜，紅棗本生甜度也高，所以用的比例小。 4、手粉就是熟糯米粉，沒有的話可以自己製作，小火炒制糯米粉微微發黃，放涼後就是手粉了。50g的粉，我大概炒了3分鐘左右。 5、棗泥製作，可以把浸泡好擦乾水份的紅棗先去核，只需要圍著紅棗四個面各切一刀就好，這樣可以減少蒸制的時間，過篩的時候也回快捷一些，我今天是懶了，就直接整顆上。 6、步驟二的保鮮膜一定要貼著山藥團包裹，不然一是熱氣會產生水蒸氣，二是山藥團表層回變得稍硬，這都會影響最後的口感。 7、追求口感更細膩的小夥伴可以把壓成團的山藥泥過一次篩，我嫌麻煩，所以跳過這一步。 8、關於蒸制，我用的是電壓力鍋，用的煮飯鍵，如果用明火蒸的話，要大火，水開後蒸20到30分鐘，要看淮山的大小和量。 9、我用的模具是月餅模具，所以做得偏大，配方中份量我只做了六個，個人覺得做成十個左右，最適合入口，不過都沒有太大關係，看個人喜歡，沒有模具，直接團成球狀也是OK的。

菜谱创建时间：2017-05-15 17:11:05