宇治金时

作者： ❤半个草莓

下午茶时光必备 丸久小山园青岚的清新绿色，浓浓的抹茶香气，微微的青涩，配上一杯茶 完美的午后😘😘😘 小贴士（认真读完） 方中的量是一个方形六寸慕斯的量 覆盆子果茸是宝茸的 糖是韩国幼砂糖 抹茶粉丸久小山园青岚 低粉是皇后牌 白巧克力是嘉利宝28% 吉利丁片提前二十分钟冰水浸泡

用料

• 步骤一果泥夹心
• 覆盆子果茸 65
• 砂糖 30
• 吉利丁 1片（5克）
• 步骤二蛋糕胚 鸡蛋65克左右
• 蛋黄2
• 砂糖 10
• 抹茶粉 5
• 热水 45
• 色拉油 30
• 低筋粉 30
• 蛋白2
• 糖 30
• 柠檬汁 少于
• 步骤三慕斯
• 蛋黄 23
• 砂糖 16
• 牛奶 79
• 抹茶粉 5
• 吉利丁 1片（5克）
• 白巧克力 79
• 淡奶油 190

宇治金时的做法步骤

步骤 1

将步骤一中，覆盆子果泥和砂糖称入容器内，隔水融化，加入吉利丁融化

步骤 2

将方形模具底部用保鲜膜封好，倒入果泥，放入冰箱冷冻

步骤 3

将抹茶粉用热水混合均匀，抹茶粉容易结成颗粒，要有耐心，放置一边备用

步骤 4

将蛋黄，砂糖和色拉油一起混合均匀，再加入放凉的抹茶溶液，再将低粉加入，一起混合均匀，呈Z字形搅拌

步骤 5

将砂糖加入蛋白，滴少许柠檬汁，打至七成发，将蛋白和蛋黄糊快速翻拌均匀，倒入烤盘，28*28烤盘抹平表面，165℃，15分钟

步骤 6

慕斯部分，将蛋黄和砂糖混合均匀。牛奶加热至75℃，缓慢倒入蛋黄混合物中，边到边搅拌，加入抹茶粉，搅打至无颗粒，再倒回锅中，煮至浓稠离火

步骤 7

加入吉利丁，继续搅拌至吉利丁融化，过筛入白巧克力，搅拌至白巧克力融化，保温备用，冬天37℃左右，夏天不用保温，直接放置一边备用

步骤 8

将淡奶油称入盆中，打发至7.5成发，将上述的巧克力混合物加入到淡奶油中，混合均匀。

步骤 9

将慕斯圈底部用保鲜膜封好，放入烤盘中，由下至上依次是慕斯，蛋糕胚，慕斯，覆盆子冻，慕斯，蛋糕胚 按照这样的顺序放好，注意每层慕斯的厚度

步骤 10

放入冰箱冷藏六小时左右，急用的话，也可以放入冷冻，食用前需提前取出回温 表面装饰纯属个人喜好，我撒了抹茶粉，用白巧克力挤出线条，少许椰蓉装饰，黑色的是法芙娜巧克力豆

宇治金时的小贴士

做慕斯溶液的时候一定要注意巧克力溶液的温度，不可以高于手温，否则会将奶油融化，这样慕斯就失败了

菜谱创建时间：2017-05-15 10:57:09