咸香葱油饼(简易快速南方版)

作者： 火丁HuoDing

儿时的美味早餐馒头、包子、油条、油饼、烤饼、糯米糕……最爱的葱油饼，市区最繁华地段的老字号湘潭葱油饼尤为著名，在特定时间里购买者络绎不绝，整条街弥漫着呛人的油烟。咬上一口热气腾腾稍凉的葱油饼，脆软相宜，浓浓的葱香伴着咸香滋味久久回味，唇齿留香。目前正宗民间小吃赛过火宫殷的小吃。现在外卖的油品质不高，回锅油，大火炸焦等吃着不太健康。自家原料放心，改良版用茶油煎饼更健康。

用料

• 普通面粉
• 糯米粉
• 小葱
• 发酵粉
• 30度左右温水
• 盐

咸香葱油饼(简易快速南方版)的做法步骤

步骤 1

适量30度左右温水加发酵粉静置5一10分钟，普通面粉10:1糯米粉，比例十分之一左右。(水依据面粉含水量加，发酵粉与面粉比例百分之0.5克至1克)

步骤 2

合二为一的面粉和发酵粉水调至可稍流动浓稠状态。依据气温发酵30分钟左右，看见有些发酵孔状即可，切记不要发酵时间太长。

步骤 3

自种小葱新鲜清香。

步骤 4

加入适量盐

步骤 5

稍稍用刮刀把葱盐混合料拌匀。

步骤 6

开小火不粘锅烧热，放入少量茶油。

步骤 7

倒入适量混合物，转动锅，迅速让其流满锅底。

步骤 8

快速转动锅底，让其快速流满锅底，中间截个小圆洞，便于排气。讲究更平整可用木制器具刮平。

步骤 9

成型后快速翻个边，此时可适时开大点火。(偏脆香可适量加多油近似乎炸，个人偏软硬适中的囗味)

步骤 10

两边可多次翻动，煎至淡黄或金黄色即可。(淡黄偏软口味，金黄偏脆软口味。

步骤 11

稍凉后可折叠摆盘。

步骤 12

层层叠加，再加上一杯豆浆或牛奶，简单快速又随意，快快与家人共同享用这款美味早餐吧!

咸香葱油饼(简易快速南方版)的小贴士

1:发酵粉量一定偏少，发酵时间不要太长，冬季可适当延长，室温发酵即可。 2:糯米粉多少会引影口感，加少量饼偏硬脆，加多偏软糯。 3:油少煎偏软，成型后加多油偏脆香。

菜谱创建时间：2017-05-15 10:40:55