呆呆——韭菜鸡蛋馅饼

作者： 唐唐小呆

从北到南两千七百多公里，人在南方，心心念念的还是北方的吃食，饺子、面条、包子、大饼、馅饼……适应并喜欢南方的各类吃食，可骨子里还最爱北方！ 以后会逐渐介绍桂林吃食，但也绝不忘北方儿时最爱！

用料

• 韭菜 2～3人量，一把多又1／3
• 鸡蛋 4个
• 面粉 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 香油 适量

呆呆——韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

和面忘了拍照，只能从成品说了。取适量面粉，用温水（自我感觉温度45度左右）和面，这步在北方称为“烫面”，用温水把面烫一下，面就有四五成熟了，烙出的饼皮会“软和”（正宗东北音）。把面揉光滑扣上面盆醒面15-20分钟。

步骤 2

醒面的工夫准备馅料。将洗净晾干的韭菜切小小小丁。

步骤 3

鸡蛋4枚——入碗来！

步骤 4

鸡蛋打散，打到没有“luosuo”（老妈的方言，我一直翻译不过来），就是鸡蛋没有絮状。

步骤 5

蛋液中加盐，此步盐要加足，整个馅料的咸味全出于此。要加比平时多2-3倍的盐，除此之外馅料不用再加盐，韭菜也不会出水啦。

步骤 6

下油锅炒蛋，鸡蛋快速滑散。

步骤 7

鸡蛋略成型后马上关火，用锅的余温炒就够了，这样做出的鸡蛋够嫩。

步骤 8

用锅铲头垂直锅底切碎鸡蛋，越碎越好。

步骤 9

发张碎好的鸡蛋成品图，照了半天才发现没开厨房灯，我说怎么照出照片好暗呢（哭笑不得）。

步骤 10

直接用炒锅和馅，省事。加入韭菜丁，滴入香油调味（只是调味，不用好多）。

步骤 11

加些橄榄油，韭菜不易出水，馅更香。

步骤 12

馅料搅拌好备用。

步骤 13

面揉长条

步骤 14

切成大剂子。

步骤 15

压扁。

步骤 16

擀成面皮，中间厚些，两边薄些。

步骤 17

加入馅料包起。

步骤 18

用手轻轻压扁，体积变大。

步骤 19

排排座，入锅锅。

步骤 20

锅内刷油，放馅饼。中火烙制。

步骤 21

两面焦黄后转小火慢烙。

步骤 22

出锅喽，香死了！应该用刀切开展示的，没忍住，用嘴咬出的口。

呆呆——韭菜鸡蛋馅饼的小贴士

馅料可以加虾皮，鲜虾，猪肉。只是加虾皮时要考虑到虾皮本身盐味，不要加多盐呴着！

菜谱创建时间：2017-05-14 12:04:08