不易消泡，不会塌腰超润的海绵宝宝

作者： 小年糕妈咪

三年前还是烘培小白一枚的时候写的这个方子，后来很少很少做蛋糕了，今天重新翻出来，就想知道三年后的自己有什么变化😂 戚风蛋糕依旧是经常翻车，所以基本放弃了它。 2020.05.27

用料

• 鸡蛋（50克左右一个） 5个
• 低粉 100克
• 紫薯粉 10克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 20克
• 无味植物油 20克
• 蔓越莓干 若干，可省略

不易消泡，不会塌腰超润的海绵宝宝的做法步骤

步骤 1

紫薯粉跟蛋糕粉混合均匀，可以用网筛

步骤 2

油跟牛奶搅拌均匀促进乳化。因为我在等盒马送新鲜鸡蛋来😂，做蛋糕的鸡蛋最好是常温的新鲜的鸡蛋。

步骤 3

烤箱170度上下管预热。蛋白加几滴白醋或柠檬汁，也可不加。厨师机开最高档将蛋白打到湿性发泡，糖分三次加入

步骤 4

蛋黄加进去开中档继续打发到蛋黄全部均匀混进蛋白泡沫，大约一两分钟

步骤 5

蛋糕粉倒入打蛋盆，一定要手工拌匀，我这里偷懒了开了厨师机Min档，鸡蛋迅速消泡……拌匀后将提前乳化好的牛奶和植物油倒进去拌匀。

步骤 6

倒入模具，海绵可以用不粘模具。160度40分钟。

步骤 7

出炉脱模就行，海绵不需要倒扣

菜谱创建时间：2017-05-12 10:28:03