魂牵梦绕的达斡尔族美食——柳蒿芽汤

作者： 快让开厨神来了

说起达斡尔族美食，用柳蒿芽制作的各种食品可谓是天下一绝。 达斡尔族人吃柳蒿芽可谓历史久远，据说，早在300多年前，达斡尔、鄂温克、鄂伦春人在黑龙江北岸时，怀着维护祖国尊严、保卫家乡领土不受侵犯的坚定信念，与沙俄入侵者展开了殊死搏斗。后奉清帝之命南迁至大兴安岭和嫩江流域。最初几年，他们食不果腹、衣不遮体，只好采集在外兴安岭和大兴安岭生长的柳蒿芽度过饥荒，熬过艰难日月，由此，达斡尔人称柳蒿芽是“救命菜”。我们可以想象，在当时饥寒交迫的环境中，能吃到柳蒿芽就是能活命，那份心情不是能用任何语言表达出来的，而这份充满感恩的情愫也被世世代代流传下来。现今，达斡尔人不仅把柳蒿芽当成一种食物，更将不忘历史、不忘报恩的感情凝聚在其中，可以说，它是一种饱含人情的美食。 达斡尔人称柳蒿芽为“库木勒”，也称“天下第一可食香草”。植物学名称为柳蒿芽、北蒿、高蒿等，为菊科多年生草本植物。它生长在河边、江沿、河滩等湿地。红柳树丛里能长到两尺多高，叶长很像细长的柳叶，边缘稍有馁齿的样子，枝干顶端的束叶向周围伸展，很像盛开的菊花。柳蒿芽菜的整个枝叶远看像艾蒿，但不像蒿子那样皮发白，有绒毛，而是光滑、明洁、翠嫩。柳蒿芽菜是达斡尔民族老少酷爱的野菜，无论是内蒙古、黑龙江还是新疆的达斡尔族人都十分喜爱。 达斡尔族主要聚居在兴安岭南侧的嫩江流域，多分布于内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗一带。这里地表水资源丰富，土地肥沃，特别适合柳蒿芽的生长。每年的五月份，一场春雨过后，一夜之间柳蒿芽似乎都冒了出来，一片片绿油油地长满河滩。而后，成群结队的人们迎着明媚的春光开始采摘柳蒿芽，储存的方法也是多种多样，有晒干的、有冷冻的、有保鲜的，很多家庭基本储存够一年的食用量。 柳蒿芽的营养价值很高，含有多种氨基酸和维生素，矿物质含量也很丰富，含蛋白质14.8%，粗脂肪4.0%，粗纤维21.7%，无氮浸出物38.2%，灰分11.7%，钙1.09%，磷1.05%。其嫩茎叶可食用，味苦、辛、性湿，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下气通络之疗效，还能起到降血压、降血脂、生毛发的作用，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等病症。 在当前各种瓜果蔬菜丰盛的条件下，柳蒿芽仍为达斡尔族人所喜爱。其食用方法很多，常见的有柳蒿芽炖排骨、柳蒿芽炖肥肠、柳蒿芽土豆汤、柳蒿芽猪肉馅饺子等等。 每年的五月中旬，达斡尔族人民还会举办库木勒节，感谢这个绿色的精灵赐予的活命之恩！ 下面我们就一起看一下柳蒿芽汤的制作过程吧，因为是第一次创建菜谱，有不足之处希望大家多多谅解……

用料

• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 肉（肥瘦二八） 半斤
• 柳蒿芽 一团
• 土豆 三个
• 味精 适量
• 葱花 一小撮

魂牵梦绕的达斡尔族美食——柳蒿芽汤的做法步骤

步骤 1

将肉剁成肉馅，本人觉得自己剁的肉馅既卫生，口感又好。

步骤 2

土豆去皮洗净后用刀切成小块备用。

步骤 3

柳蒿芽采完后要将杂草挑拣干净，清洗后用热水过焯一下，之后像剁肉馅一样剁碎，备用。（因为我这步没有照片所以放张柳蒿芽图给大家！）

步骤 4

热锅加油，放胡椒粉炸锅，把肉馅放入锅中炒一下，炒到肉馅变色分粒。

步骤 5

放入土豆块，继续翻炒！炒到土豆块均匀染上油与肉香！后添水，水量大约在锅的三分之二位置。

步骤 6

水开之后，等到土豆七八分熟时加入柳蒿芽！继续煮……

步骤 7

等到土豆全熟之后，把土豆块碾成土豆泥（我用一个漏勺和一个汤勺碾的土豆泥），之后放盐、味精、葱花。煮一分钟后出锅，放点辣椒油很美味的。（本人喜欢在汤里加一两勺米饭🍚更是美味😍）

魂牵梦绕的达斡尔族美食——柳蒿芽汤的小贴士

其实做柳蒿芽汤除了放肉馅之外，还可以放排骨或者鱼哦，各有味道（保证吃一回想下回），这里要特别注意放入柳蒿芽之后一定要尽快碾碎土豆，因为柳蒿芽我们之前是焯过的，稍微煮一下就熟了，早出锅保才能证柳蒿芽的鲜美！好了，我也不啰嗦了，愿君早日品尝到这个人间美味的柳蒿芽汤哦😜

菜谱创建时间：2017-05-12 08:45:50