乐活教主的美食之——水煮鱼

作者： 乐活教主

川菜代表，咸、香、麻、辣~ 使用工具：家中常用厨具 操作时间：1小时左右

用料

• 主料：青鱼 750克
• 配料：黄豆芽250克、胡萝卜1根、莴笋1段、芹菜少许、葱姜蒜适量、蛋清1个、净水2000毫升 适量
• 调料：菜籽油适量、盐5克、生粉15克、料酒20毫升、干辣椒30克、花椒10克、辣椒面15克、郫县豆瓣100克、火锅底料80克 适量

乐活教主的美食之——水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 （青鱼买的一段，已切片）

步骤 2

青鱼片加5克盐、10毫升料酒、15克生粉、蛋清，腌15分钟左右。

步骤 3

腌鱼片的时候处理蔬菜，豆芽洗净、胡萝卜、莴笋去皮切片，下开水锅煮至断生，约3分钟，沥水铺在盆底。

步骤 4

不粘锅送去保养了，只能用不锈钢锅子。为了防粘，锅子预热后撒几滴水测试一下，水预热变成跳动的水珠说明可以倒油炒菜。

步骤 5

姜蒜去皮切片、大葱洗净切段、干辣椒、花椒冲洗后用厨房纸巾擦干。锅子倒入适量菜籽油，下郫县豆瓣炒出红油、放姜蒜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，倒入烧开的净水，放入火锅底料。

步骤 6

下鱼片，用筷子拨开，煮3分钟左右，倒入铺了蔬菜的盆里。火红火红的~（郫县豆瓣、火锅底料里面都有盐，不需要再放盐）

步骤 7

在水煮鱼表面撒上辣椒面、花椒，另取锅预热，倒入少量油，加热至七八成，淋在辣椒面和花椒上。一阵滋滋声...

步骤 8

撒上切段的芹菜，开吃！

步骤 9

鱼片实在太嫩了！夹断两片后我不得不小心翼翼~如果不是有刺，真的可以入口即化...

步骤 10

鱼豆芽早已入味，好吃的不要不要不要的！ 美食DIY，就是这么简单！

乐活教主的美食之——水煮鱼的小贴士

1. 鱼一定要买活杀的，青鱼比草鱼更好吃。 2. 辣椒、花椒用四川的正宗调味品 3. 怕麻辣的适当减量 4. 蔬菜可随意搭配 5. 煮鱼片时间不要长，两三分钟即可。

菜谱创建时间：2017-05-11 21:17:07