日式乳酪蛋糕

作者： 凯文娘

昨天做了一个纯玉米淀粉版的6寸，自己感觉打80分吧，只放了玉米淀粉的cheese cake，冰箱冷藏之后会有点硬，过分着实的口感。 今天翻看食谱，突然发现了很久以前记录下来的一个方子，忘记是在哪里偶然看见的视频，一位日本lady做的cheese cake，视频里的蛋糕非常完美，当时一边看一边记录下了用料，今天翻出来这个方子，马上满网去找那个视频，可惜没有找到。 日本lady的用量，对比我们熟悉的路数很奇特，她做的cheese cake个头也很大，下面的材料我是减了半的。

用料

• 奶油奶酪 150 克
• 淡奶油 100 克
• 鸡蛋 3 个
• 鲜柠檬 1/4 个
• 糖 30 克
• 低筋面粉 40 克
• 白醋或柠檬汁（打发蛋白用） 几滴
• 6寸模 1 个

日式乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，先用打蛋器打到顺滑，之后加入淡奶油，隔水加热融化，加入黄油至融化，搅拌均匀离火。 奶酪糊中加入蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉，无颗粒，加入1/4柠檬挤的汁，拌匀，将奶酪糊过筛最少两次。放入冰箱冷藏15分钟。 这时预热烤箱160度，然后打发蛋白，分三次加糖，最后低速打至湿性发泡大弯钩。 我用的是活底戚风模，底盘和四周都放了油纸，外面包裹了两层锡纸，如果是不沾固体模，无需包裹锡纸。 水浴法，150度40分钟，转130度40分中，最后如果需要上色，升上管160度，加3-5分钟，这时候千万别离开你的烤箱。 烤好之后不要马上取出，在烤箱内至少焖半个小时，再取出放凉，脱模，入冰箱冷藏几个小时候再食用。

步骤 2

就在最后上色那几分钟，接了个电话，瞬间她就黑脸了😂

步骤 3

身高绝对高挑

步骤 4

内部湿润，绵软，嫩滑

步骤 5

整个屋子里，都是浓浓的奶香味。

日式乳酪蛋糕的小贴士

原视频的烤法是，170度70~80分钟，转150度10分钟，那个是6蛋，300奶酪，80低粉， 200淡奶油，60黄油，60糖，半个柠檬。

菜谱创建时间：2017-05-10 19:45:34