松软戚风蛋糕-凯伍德厨师机

作者： 大力力力力力夯夯夯

用料

• #蛋黄糊#
• 常温蛋黄 2个
• 细砂糖 13克
• 水 20克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 33克
• #蛋白霜#
• 冷藏蛋白 2个
• 细砂糖 20克

松软戚风蛋糕-凯伍德厨师机的做法步骤

步骤 1

【制作蛋黄糊】 蛋黄加入砂糖，用刮刀搅拌至溶解。加入水和油搅拌几分钟至乳化状态：颜色略变浅

步骤 2

【制作蛋黄糊】 面粉过筛后加入，可以从15-20厘米左右高处筛下，帮助带入更多空气 用刮刀进行翻拌，一边顺时针转动碗，一边将结块的小粉团按在碗壁上将其压散，直至粉团消失

步骤 3

【制作蛋黄糊】 加入2滴香草精，用同样的手法，简单翻拌均匀

步骤 4

【制作蛋白霜】 蛋白放入搅拌碗，使用厨师机打蛋浆高速打发，期间分三次加入砂糖

步骤 5

第一次加砂糖：蛋白出现大量鱼泡眼

步骤 6

第二次加砂糖：气泡变得细密

步骤 7

第三次加砂糖：气泡消失 直至干性打发打蛋器举起后蛋白泡沫稳定坚固，尖锥挺直不会滴下

步骤 8

烤箱预热180° 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，同样使用翻拌的手法，每次翻拌均匀后放入下一次

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀后倒入活底模具，这次使用的是6寸模具 倒完轻震一下，震出气泡

步骤 10

放入烤箱，150°烤50分钟 出炉后，在40cm（约一臂）高处，盆口朝上自由落体摔一下，然后倒扣，冷却后脱模即可

菜谱创建时间：2017-05-10 17:19:07