香菇卤肉酱（图）

作者： 独食小厨新上路

用料

• 五花肉 400克
• 干香菇 20克
• 洋葱 1小个
• 姜 适量
• 盐 2茶匙
• 冰糖 30克
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 红葱酥酱 2汤匙
• 水 4汤碗
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 干辣椒 2个
• 花椒 1小撮
• 陈皮 1小撮

香菇卤肉酱（图）的做法步骤

步骤 1

1. 干香菇用冷水泡发，洗净挤干水分后切小丁。

步骤 2

2. 五花肉洗净切成较大的块，入冷水锅煮开后再煮一会儿以去尽血水。

步骤 3

3. 将煮好的五花肉切小丁和姜片一起入锅，小火慢慢炒出油后再倒入切丁的洋葱炒出香味。

步骤 4

4. 加入香菇以及除盐以外的调料和香料包煮开，转小火炖1小时以上。

步骤 5

5. 最后加盐，大火收一下汁，汤汁不要收干。

香菇卤肉酱（图）的小贴士

1. 煸炒五花肉时，锅内可以加一点点油，这样五花肉的油更容易煸出，煸出的油可以盛出来炒菜用。 2. 水要多加一些，没过肉最好，最后汤汁也不要收干，多一点汤汁拌饭拌面才好吃。 3. 至少要炖1个小时，也可以再炖久一点，要炖到肉入口即化、汤汁浓郁。 卤肉酱里最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别香。我们这边很少能买到红葱头，用网购的红葱酥酱做出来的味道也一样出众。卤肉酱的香味也很重要，除了加红葱酥酱，我还加了干香菇，当然没有的话也是可以用鲜香菇代替，但干香菇的香气更浓郁！

菜谱创建时间：2017-05-10 11:47:06