乐葵四寸咖啡戚风

作者： 尔璇

照着乐葵食谱做的，用后蛋法，记录一下方便自己。

用料

• 蛋白糊：
• 蛋白 2只
• 糖 20克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2只
• 黑咖啡液 20克
• 玉米油 20克
• 糖 15克
• 低粉 40克

乐葵四寸咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

为了省事少用几个容器，一个盆搞掂蛋黄糊，在盆中称入玉米油，糖，搅拌后加入咖啡液，继续搅拌直到糖溶化，乳化。

步骤 2

筛入面粉，用手抽划一字，直到看不到干粉。

步骤 3

逐个加入蛋黄，手抽划一字，拌匀，蛋黄糊完成。

步骤 4

烤箱预热150度，蛋白中加几滴柠檬汁，打蛋器低速打发，分三次加入糖，用乐葵视频中的手法，打蛋器一点一点往前推，同时反方向转动打蛋盆，蛋白很细腻。

步骤 5

分三次将蛋白、蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，震出气泡。

步骤 6

烤箱中下层（倒数第二层），30分钟。这是进烤箱5分钟的样子。

步骤 7

10分钟。温度调低到140度左右。

步骤 8

15分钟。

步骤 9

25分钟。

步骤 10

出炉震一下立即倒扣。

步骤 11

五分钟后脱膜，轻轻一揭，就搞掂了。

步骤 12

切面，貌似比较绵密。

乐葵四寸咖啡戚风的小贴士

我用的现磨咖啡，咖啡味和糖度都还比较合适，倒扣之后表皮有脱落，还可以再加烤2分钟，或者烤制过程中不调低温度，150度一直烤30分钟。

菜谱创建时间：2017-05-10 09:59:10