先将烤箱开165度预热15分钟,拿油纸把模具包好,再把26g黄油融化,搅拌成糊状,然后加入低筋面粉不断搅拌均匀,后续把盐、蛋黄、炼乳一起加入进去搅拌均匀成黄色糊状。
第二步将糖分成三分,蛋白加入柠檬汁和3分之一的糖进行第一次打发,打发的快成糊状就加第二份3分之一糖进行打发,已经成糊状加第三份3分之一糖进行打发至起角。
最后将打好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,不断搅拌均匀,这时,烤箱刚好预热完,把糊状物倒入模具,165度烤10分钟,170度3分钟,考完后在烤箱放1分钟即完成了!
分离蛋白和蛋黄的时候,不要把蛋黄弄到蛋白里打法,一点也不要噢!不然很难打发起来的!