蛋炒饭(少油版)

作者： 抹点糖果酱

蛋炒饭吃起来香，但其实炒过的人都知道，好吃就要油多，怕油的，不如来跟我试试看少油但香喷喷的做法。

用料

• 隔夜饭 1人饭量
• 鸡蛋 1-2个随喜
• 配料 随喜
• 盐 少量
• 饮用水 小半碗

蛋炒饭(少油版)的做法步骤

步骤 1

这是示范用的配料，因为是做三人份早餐，量和配料要丰富一些。鸡蛋加少量盐搅拌均匀，青椒加少量盐拌匀。我个人特别喜欢青椒碎，必加，喜欢辣的可以用辣椒，不喜的就买菜椒。配料除了鸡蛋，都随喜。

步骤 2

冷锅加入半饭碗食用油(这里是葵花籽油)。如果不加炒鸡蛋，油量可以再减半哦。油入锅后掂起锅晃动让油均匀布满锅底，这步很重要。

步骤 3

开大火5秒后转小火，倒入搅拌好的蛋液，一直小火，从蛋液四周轻轻炒几下确保不糊锅底了就盛出，差不多六七成熟就行，记得尽量控掉油分

步骤 4

盛出鸡蛋仍然小火，锅底基本就只剩薄薄一层油了，看到没，所以不炒鸡蛋可以减半是有依据的(偷笑)

步骤 5

倒入咸味的料，转大火翻炒。炒到八成熟就可以起锅盛出了，注意别炒糊了，宁愿生点。另外，红椒本身就是要吃甜脆感的，这里先不要加进去炒，后加。

步骤 6

关火静置片刻后，还是锅底本身剩的油，加入要炒熟的隔夜饭，半冷锅翻炒，尽量让米饭打散和沾到锅上的油。为什么要关火静置，因为我们少油啊，油少，米饭下去遇热，就黏在锅底啦。

步骤 7

当当当，秘诀来啦！开小火，然后加点水开始翻炒。没错，就是水！隔夜的米饭会比刚煮好的更干，我们一次加入一点点水，边炒边加，让水蒸气伴一点点油气炒热米饭，就是少油版的秘诀哦。炒到感觉饭松软，但颗粒分离就可以了。

步骤 8

用手捏一点点盐均匀撒在米饭上，然后翻炒均匀(请自动忽略我的丑手手)

步骤 9

加入前面炒至半成品的配料继续翻炒，过程中不要加水啦，刚才炒在配料中的油，此刻会被米饭反吸收

步骤 10

加入红椒碎，葱，翻炒几秒后关火继续翻炒均匀，就可以起锅啦

步骤 11

成品这个样子

蛋炒饭(少油版)的小贴士

如果不放配料，就直接放一点点油刷薄薄一层在锅底，直接炒隔夜饭也是可以的哦，很好吃，有农家柴火饭的感觉哦。关于少油：不加蛋，油减半，不加需要炒熟的配料，再减一半。关于防止糊锅：最简单的办法就是炒饭正中间分出个小坑加水，你会发现，糊底的米饭加水后一炒就起来啦，我们是利用的水蒸气分离法。关于加水量：不要一次性倒半碗水，试着分五次倒入，倒一次炒干，再倒。

菜谱创建时间：2017-05-09 16:26:10