卡布奇诺cappuccino

作者： 加奶不加糖-v

卡布奇诺是一种很常见的花式咖啡，传统的卡布是用三分之一浓缩咖啡，三分之一奶泡和三分之一牛奶混合。平时去咖啡店经常点来喝，今天就来试一试在家来完成这样一杯。 我这次使用的这款JAVA小型半自动家用意式咖啡机，体积不算很大，麻雀虽小五脏俱全，该有的功能都有了。泵压稳定又足够，峰值能达到20Bar，保证能萃取出丰厚的咖啡油脂。而蒸汽功能也很不错，蒸汽够强劲够干燥，多练习几次小白也能上手打出比较细腻的奶泡。有了丰富crema的浓缩基底，和细腻的奶泡，各种花式咖啡在家也可以做起来啦~用不了10分钟就可以出品一杯，不必再为了解馋出门找咖啡店。 用的豆子是JAVA家提供的阿拉比卡咖啡豆浅色装，收到的时候已经贴心的磨成了粉。一打开包装闻到咖啡粉那种醇厚深沉微苦的香气就很喜欢，做成卡布以后一口下去混合着细腻奶沫和热牛奶简直幸福。咖啡厚实馥郁的味道和甜感十分突出，带明显的巧克力风味，低酸度，十分适合我这样的奶咖爱好者。 市集购买链接：https://www.xiachufang.com/goods/51976/ 5.8-21号活动价，只要650哦。你值得拥有。

用料

• 意式咖啡粉 10g左右
• 冷藏全脂牛奶 150ml
• 350ml拉花缸 1个
• 巧克力酱 雕花可选
• 拉花针 雕花可选

卡布奇诺cappuccino的做法步骤

步骤 1

准备好各种工具。咖啡粉/冷藏牛奶等。 我用的卡布杯是200ml的。

步骤 2

按下左边的咖啡键，红灯长亮以后表示预热完成，此时可以开始各种操作了。 先把咖啡杯放在蒸汽管下方，把机器右侧的旋钮向右转至蒸汽档，此时蒸汽管口会喷出热水，取适量后关闭旋钮，这部分热水用来温杯。

步骤 3

再来温一下手柄。把空的咖啡手柄拧紧安装到咖啡机上，把旋钮转至咖啡档。手柄上的出水口会流出热水，来加热一下手柄。然后把手柄拆下，用干抹布里外擦干。

步骤 4

用粉勺取适量咖啡粉（10g左右）倒入手柄，粉量大概在手柄里形成小山丘的形状为宜。 然后用粉勺另一端的压粉器，向下使劲压实咖啡粉，直到咖啡粉表面紧密光滑。手柄周围如果有残留的粉渣，务必擦拭干净。

步骤 5

装满咖啡粉的手柄卡好位置，从左至右拧紧。

步骤 6

咖啡杯里之前温杯的热水倒掉，放在手柄下方。然后把旋钮转至咖啡档，咖啡机就开始自动萃取流出咖啡液。我们需要萃取30-40ml的espresso,得到需要的液体量后立刻关闭旋钮。此时我们得到小半杯表面一层金黄色细腻crema的浓缩咖啡液（哇，看起来好腻害）。

步骤 7

接着准备打奶泡（打奶泡是技术活儿，先做好浪费一箱牛奶的准备咯%>_<%）。 按下右边的蒸汽键，绿灯长亮以后表示可以出蒸汽了。（旋钮旋到蒸汽档） 冷藏牛奶150ml倒入拉花缸。打奶泡之前，先打开蒸汽把管内冷凝水喷出，这一下气流还比较冲哦，第一次试用时候吓一大跳。直到出来的蒸汽比较干而稳定的时候再关闭。 把喷嘴插入牛奶液面1cm左右，打开蒸汽，让牛奶在边进气边在缸内旋转打发。一手握住拉花缸，一手扶着触摸缸壁来感受牛奶温度。随着缸内牛奶体积的增大，奶缸也要顺势往下一点点移动。当牛奶的温度上升到和体温差不多的时候停止进气发泡，让喷嘴埋入牛奶更深处继续打绵。当牛奶温度上升到60-65度感觉很烫手的时候关闭蒸汽。（先关闭旋钮，等蒸汽管不再喷出蒸汽以后再把奶缸撤走）记得用湿抹布擦拭掉喷嘴处的奶渍并空喷清洁蒸汽管。

步骤 8

然后我们得到一缸绵滑细腻光亮不分层的奶泡~表面丝滑看起来好像奶油哦。表层有粗泡泡可以在桌面震几下震破。保持晃动拉花缸让奶泡和牛奶融合更好不分层。 一手拿咖啡杯并倾斜一定角度，一手拿奶缸。先画圈倒入奶泡融合后再拉花！放低奶缸靠近杯面，从液面中心点到杯壁的中间点注入，液面出现白点后加大流量，杯子快满的时候迅速左手回正杯子，右手抬高拉花杯并收细流量同时往前拉出形状。一杯爱心卡布就做好啦，可以发到朋友圈秀一下了哈哈哈。

步骤 9

当然了其实传统的卡布奇诺是并不用拉花的，是把打发完有一定厚度的奶泡冲入esp中间，最后形成一个白色圆形，而周围有一圈约1cm宽的esp油脂，这种形状叫做咖啡的黄金圈。（是不是听起来有点高大上。（并没有

步骤 10

嫌弃这个样子太朴素了？那我们可以用巧克力酱做点小装饰。如图倒上螺旋形的几圈形状。

步骤 11

然后用拉花针找均匀的四个点，从外圈往中心处划一下。每划一下都要把针头擦干净，防止把图案带花。 接着找角平分线，重复上面的步骤，反过来从中心处往外划。好了一杯雕花卡布就完成了~趁热喝哦！咖啡的温度很重要。

菜谱创建时间：2017-05-09 09:33:00