青梅酒（家庭酿制）

作者： 小亦小小

那是2015年春末夏初，青梅季节家里做了糖渍青梅和盐渍青梅，多买了青梅就试着酿了二斤青梅酒，然后没受到青睐直到去年的一次聚会把酿了二年的梅酒开封了，真是惊喜,打开酒盖时,闻到的是浓郁的梅香,阵阵的酒香,将梅酒盛出来便更是赞叹,清澈的酒色令叹为观止,酒倒在杯子摇晃一下挂壁状，再喝一口酸中带点甜,酒气入口即化,喉咙舒畅。好喝,真的好喝,好东西自然要分享…… 梅酒的流行不仅仅是因为它味美且容易私酿,而主要在于它的养生作用。药学书中记载,青梅有生津开胃、清神安睡的作用。 用比例1份的青梅酒、0.7份的鲜榨果汁调兑出果酒，夏天时候加上冰块尽畅快淋漓。因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养。可常年饮用果酒。 青梅酒若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。 那么好喝的梅酒，青梅季怎能错过，今回买了二十斤的青梅，泡上不同糖份比例的青梅酒，然后等着时候又可随意享用。 为完善菜谱，今天（2019/4/13）把建菜谱时浸泡的青梅酒再拍一张二年后的图片上传增加在步骤10供参考对比。

用料

• 酿酒材料比例：
• 青梅 500克
• 黄冰糖 300克
• 高度白酒 500克
• 酿酒专用玻璃瓶 1只

青梅酒（家庭酿制）的做法步骤

步骤 1

备好酿制青梅酒所需材料。

步骤 2

选择新鲜青翠色硬实的梅子（梅子成熟变黄色和软淋）。买回来的青梅再拣选有没有损坏的拣出来，然后清洗干净后用清水加入适量食盐浸没过青梅浸泡1小时（作用使青梅的苦涩味减轻）。

步骤 3

青梅用清水洗净浸泡后要去掉果蒂，这一步非常重要，否则酒会有涩味并随着浸泡一定时间后果蒂会脱落在酒里容易引起变质。

步骤 4

然后把青梅晾凉干水份，一定要干透喔 。

步骤 5

玻璃瓶一定要清洗干净，装瓶前要将瓶子作无菌消毒处理，可用高度酒抹瓶也可以把瓶口朝下对着煤气炉头亮火烤几秒（因较危险不建议用这种方法）。把梅子一层冰糖一层入瓶后把酒倒入，以酒浸泡过青梅面上为而。

步骤 6

然后把瓶盖封严密。

步骤 7

这是浸泡一周后的状况。

步骤 8

这是今天（8日/5月）拍照的还有2天满一个月了，现看上去酒已经转成琥珀色了。

步骤 9

浸泡时间至少浸泡3个月，青梅全部下沉到瓶底下，青梅酒才可以饮用。如果浸泡上2年或更长时间，那梅酒风味更加独特。淡淡的果香混合着酒香别有一番滋味。

步骤 10

浸泡足满二年的青梅酒，琥珀的洒色晶莹剔透，梅子饱满沉底，打开盖子梅香朴鼻，好一杯佳酿。

步骤 11

来一杯青梅酒，干杯！

步骤 12

用200mL青梅酒调兑150mL苏打水一杯超好喝的梅酒苏打水。

青梅酒（家庭酿制）的小贴士

1,青梅：醇酿米（高粱）酒：黄冰糖的比例1：1：0.6~0.7，也就是1斤梅加1斤酒加6两-7两糖（糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放（喜甜者增加到6两或7两的量），饮用时可再添加冰糖调味） 2,浸泡用酒的度数不应低于35℃，低度数酒浸泡容易变质。 3,选择青翠青梅浸泡出来的酒色晶莹剔透，若选择黄色熟透的梅子泡酒容易变浑浊。 4,浸泡时间越长久的青梅酒味道越浓郁越甘醇。

菜谱创建时间：2017-05-08 17:36:53