布丁厨房之中种北海道土司

作者： 完美布丁

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 145克
• 蛋白 75克
• 盐 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 90克
• 盐 2克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克

布丁厨房之中种北海道土司的做法步骤

步骤 1

牛奶放入微波炉叮30秒

步骤 2

将酵母放入温牛奶中

步骤 3

轻轻搅拌（千万不要过度搅拌），放置一旁待酵母活化

步骤 4

待表面产生丰富的泡沫即为活化完成

步骤 5

将中种部分的高筋面粉和盐一同放入面包机中，轻轻搅拌均匀

步骤 6

面包机设置自定义和面20分钟

步骤 7

启动面包机，将蛋清倒入牛奶中一同慢慢倒入面包机中与面粉混合

步骤 8

面和好后按上述手法将面团光滑面翻出滚圆

步骤 9

将面团装入稍大一点的容器中，盖保鲜膜，放入冰箱中低温发酵17小时

步骤 10

将主面团的配料放入面包机内，将发酵好的中种面团切成小块一同放入面包机中，启动和面程序，将面团和至扩展阶段

步骤 11

和好的面团分成六份醒发15分钟，将面团擀成椭圆形，翻面卷2.5圈，放置一旁继续醒发15分钟

步骤 12

醒好的面团，再次擀成椭圆形，下边擀薄，由上至下卷2.5圈，放入土司模中

步骤 13

烤箱设置发酵功能，下层烤盘中放入温水，土司模放入中层，发酵约1小时20分钟

步骤 14

发酵至土司模八分满

步骤 15

烤箱预热上下火180度

步骤 16

土司模放入预热好的烤箱下层，时间设置35-40分钟

步骤 17

烤好取出放在晾凉网上晾凉

步骤 18

拉丝效果非常好

菜谱创建时间：2017-05-07 21:07:06